[發明專利]出油五香茶蛋的做法

無效

• 申請號: 200910098367.0
• 申請日: 2009-05-11
• 公開（公告）號: CN101554239A
• 公開（公告）日: 2009-10-14
• 發明（設計）人: 楊繼新
• 申請（專利權）人: 楊繼新
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其指一種出油五香茶蛋的做法。

背景技術

五香茶蛋是深受大眾喜歡的一種日常食品，已有很久的歷史，而且有各種各樣的做法。人們一直在摸索如何把五香茶蛋做得更鮮香。現有五香茶蛋普遍存在著蛋黃較干、不易入味的問題，如果能讓蛋黃象咸鴨蛋一樣出油，不僅吃起來不會感到干，更會有一種特別的鮮香味道，必然會迎合更多人的口味。目前，市場上還沒有既鮮香又能讓蛋黃出油的五香茶蛋出現。

發明內容

本發明就是要針對上述現狀而提供一種既保持五香茶蛋的鮮香又能讓蛋黃出油的五香茶蛋的制做方法。

本發明所提供的既鮮香又能讓蛋黃出油的五香茶蛋的做法為：(1)清洗，將準備煮的蛋清洗干凈備用，一般家庭食用一次煮15-25個為宜；(2)煮蛋，將洗好的蛋放入鍋中，放入清水沒過蛋頂，大火燒開后改為中火，同時把五香調料：八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少許(1-5克)，放入鍋中，再煮3-5分鐘，至雞蛋8成熟(可用牙簽穿刺觀察)時關火；(3)泡茶，在等待雞蛋煮熟的時間里，將茶葉10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成開的水80-150克沖泡，這樣可以使茶的味道更加鮮美；(4)冷卻，將煮好的雞蛋迅速撈出，在自來水下沖冷，這樣可以保證食用時好剝皮；(5)泡蛋，將冷卻后的蛋殼打破，用手稍用力捏至蛋殼大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5-10克鹽和少量雞精(2克左右)，將煮蛋用的湯倒入該盆中，沒過蛋頂為宜，浸泡12-16小時；(6)儲放，將泡過蛋的湯篦出，茶葉留在盆內，將泡好的蛋連盆一起放置于陰涼處3-5天即可食用，此時的茶蛋既有茶葉與調料的鮮香，蛋黃中又有油浸出，食用起來非常可口，加熱食用味道也很好。

作為改進，煮蛋時是將雞蛋煮到8成熟即停，保證雞蛋的鮮嫩且容易浸出油來。

作為再改進，泡茶是將茶葉10-15克放入泡蛋用的盆中，用9成開的水80-150克沖泡，而不是將茶葉在鍋里煮，這樣可以使茶的味道更加鮮美純正；

作為進一步改進，儲放時將泡過蛋的湯篦出，茶葉留在盆內，將泡好的蛋連盆一起放置于陰涼處3-5天，此時的茶蛋既有茶葉與調料的鮮香，蛋黃中又有油浸出。

與現有做法相比，按本發明所述方法，在沒有增加成本的同時，通過改變部分傳統工藝，使得煮出的茶蛋既保持五香茶蛋的鮮香又能讓蛋黃出油，更好地滿足食用者的口味。

具體實施方式

實施例一：(1)取雞蛋15個洗凈放入鍋中；(2)加入清水沒到雞蛋頂部，蓋好鍋蓋開旺火，水開后調成中火，同時加入調料：八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少許(1-5克)，繼續煮3分鐘左右，用牙簽穿刺蛋黃觀察，至8成熟時關火；(3)在等待雞蛋煮熟的時間里，將茶葉10克放入泡蛋用的盆中，用9成開的水100克沖泡；(4)將煮好的雞蛋迅速撈出，在自來水下沖冷；(5)將冷卻后的蛋殼打破，用手稍用力捏至蛋殼大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5克鹽和少量雞精，將煮蛋用的湯倒入該盆中，沒過蛋頂為宜，浸泡12小時；(6)將泡過蛋的湯篦出，茶葉留在盆內，將泡好的蛋連盆一起放置于陰涼處3天后即可食用。

實施例二：(1)取雞蛋25個洗凈放入鍋中；(2)加入清水沒到雞蛋頂部，蓋好鍋蓋開旺火，水開后調成中火，同時加入調料：八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、孜然粉10克，料酒、小茴香、生抽、老抽少許(1-5克)，繼續煮3分鐘左右，用牙簽穿刺蛋黃觀察，至8成熟時關火；(3)在等待雞蛋煮熟的時間里，將茶葉10克放入泡蛋用的盆中，用9成開的水150克沖泡；(4)將煮好的雞蛋迅速撈出，在自來水下沖冷；(5)將冷卻后的蛋殼打破，用手稍用力捏至蛋殼大部分碎裂后放到泡好茶的盆中，加入5克鹽和少量雞精，將煮蛋用的湯倒入該盆中，沒過蛋頂為宜，浸泡15小時；(6)將泡過蛋的湯篦出，茶葉留在盆內，將泡好的蛋連盆一起放置于陰涼處3天后即可食用。