[發明專利]一種蝸牛食品

有效

• 申請號: 200910096580.8
• 申請日: 2009-03-09
• 公開（公告）號: CN101491346A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發明（設計）人: 沈福良
• 申請（專利權）人: 沈福良
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 林懷禹

技術領域

本發明涉及到一種食品，具體地說是一種以蝸牛為主要原料制成的蝸牛食品。

背景技術

蝸牛具有較高的營養價值，以蝸牛為原料可制成兼具美味和營養的菜肴，并已進入較多高檔餐飲場所。由于現有蝸牛食品多以其為原料制成菜，現制現吃，不能保存和攜帶，不便于出行時食用。已有一些發明人提出了一些蝸牛的加工方法，但一般都集中于如何改進清洗方法以消除其粘液，或如何將蝸牛提取為營養液，又或將其制成營養品或罐頭等，但這些方法都不能提供一種既可便于攜帶，可即食，又能較好地保存蝸牛的營養和口味的蝸牛食品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提出一種既保留了蝸牛的營養價值，又便于食用和攜帶的蝸牛食品。

為解決上述技術問題，本發明一種蝸牛食品是將活蝸牛進行清洗、靜養、蒸煮、縮水、粘液處理的基礎工序處理，形成白玉蝸牛，然后對其進行烹飪，再將烹飪后的食物進行無菌處理和真空包裝，制成；其中烹飪時所用的各原料及其重量如下：白玉蝸牛50kg～150kg；醬油4kg～8kg；白沙糖3kg～6kg；食鹽2kg～4kg；辣油2kg～4kg；麻油2kg～4kg；大豆油2kg～3kg；生姜1kg～3kg；蒜頭1kg～3kg；茴香0.2kg～0.5kg，桂皮0.2kg～0.5kg；雞精2kg～3kg。

上述一種蝸牛食品，烹飪時所用的原料中還包括如下重量的原料：黃油1kg～3kg、干辣椒0.5kg～1.5kg和花椒0.2kg～0.5kg。

上述一種蝸牛食品，烹飪時所用的各原料及其重量如下：白玉蝸牛100kg；醬油6.7kg；白沙糖4.5kg；食鹽3.4kg；辣油3kg；麻油3kg；大豆油2.5kg；黃油2kg；生姜2kg；蒜頭1.8kg；干辣椒1kg，花椒0.33kg；茴香0.3kg，桂皮0.3kg；雞精2.5kg。

本發明由于采用了上述配方和工藝，將烹飪和傳統的中草藥原料進行有機結合，制成高蛋白的蝸牛即食產品，不僅保留和提升了蝸牛的營養價值，而且又基本保留了菜肴的形式和味道，口味獨特，攜帶和食用方便，是高檔的蝸牛休閑食品。

具體實施方式

實施例1一種蝸牛食品，它是將活蝸牛進行清洗、靜養、蒸煮、縮水、粘液處理的基礎工序處理，形成白玉蝸牛，然后對其進行烹飪，再將烹飪后的食物進行無菌處理和真空包裝，制成本發明蝸牛食品。其中烹飪時所用的各原料及其重量如下：白玉蝸牛50kg；醬油4.2kg；白沙糖3.1kg；食鹽2kg；辣油2kg；麻油2kg；大豆油2.1kg；黃油1.2kg；生姜1.2kg；蒜頭1.3kg；干辣椒0.5kg，花椒0.2kg；茴香0.2kg，桂皮0.2kg；雞精2kg。

實施例2一種蝸牛食品，它是將活蝸牛進行清洗、靜養、蒸煮、縮水、粘液處理的基礎工序處理，形成白玉蝸牛，然后對其進行烹飪，再將烹飪后的食物進行無菌處理和真空包裝，制成本發明蝸牛食品。其中烹飪時所用的各原料及其重量如下：白玉蝸牛145kg；醬油7.5kg；白沙糖5.5kg；食鹽3.8kg；辣油3.9kg；麻油3kg；大豆油2.9kg；黃油2.8kg；生姜3kg；蒜頭2.8kg；干辣椒1.5kg，花椒0.45kg；茴香0.5kg，桂皮0.5kg；雞精3kg。

實施例3一種蝸牛食品，它是將活蝸牛進行清洗、靜養、蒸煮、縮水、粘液處理的基礎工序處理，形成白玉蝸牛，然后對其進行烹飪，再將烹飪后的食物進行無菌處理和真空包裝，制成本發明蝸牛食品。其中烹飪時所用的各原料及其重量如下：白玉蝸牛100kg；醬油6.7kg；白沙糖4.5kg；食鹽3.4kg；辣油3kg；麻油3kg；大豆油2.5kg；黃油2kg；生姜2kg；蒜頭1.8kg；干辣椒1kg，花椒0.33kg；茴香0.3kg；桂皮0.3kg；雞精2.5kg。

上述實施例制成的蝸牛食品，經檢測，其鉛、銅、砷、錫、汞的含量(mg/kg)分別低于1.0、5.0、0.5、200、0.3，所用的食品添加劑符合GB-2760標準的規定。細菌總數≤350cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌未檢出。如果將其置于-18℃以下環境保存，保質期可達6個月。