[發(fā)明專利]一種綠茶扁形茶增香的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910095336.X
• 申請日: 2009-01-08
• 公開（公告）號: CN101773169A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設計）人: 葉有奇;劉慧平
• 申請（專利權）人: 葉有奇
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王鵬舉

技術領域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種綠茶扁形茶增香的加工方 法。

背景技術

綠茶扁形茶，與龍井茶相似，因龍井茶歷史悠久，名氣響亮，進而也使龍 井茶的外形被廣泛認可為高檔名茶的外形。由于扁形茶用以往的加工工藝，干 茶及沖泡后的香氣，多為高火而成的板栗香型，這個香型在龍井茶上，是市場 認可的，但用在其他茶上，則不被認可，在茶界，一般的共識都是以清悠的蘭 花香為高雅的茶葉，這對提升高檔茶檔次十分重要，況且，現(xiàn)市場上茶葉的香 氣可以起到一俊遮百丑的神效。加工茶的增香工藝十分重要。

發(fā)明內容

為了實現(xiàn)上述的綠茶扁形茶增強蘭花香目的，本發(fā)明是提供一種綠茶扁形 茶增香的加工方法，通過本發(fā)明的方法加工的綠茶扁形茶的香氣明顯增強。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術方案：一種綠茶扁形茶增香 的加工方法，包括以下步驟：①鮮葉冷貯攤青；②微波殺青；③精揉機吃火增 香；④拋光機拋光提香。

作為優(yōu)選，上述步驟①如下所述：精選鮮葉，攤在攤青網(wǎng)格上，放入冷庫， 冷貯時間以從采摘時計算，為18～20小時。

作為優(yōu)選，上述步驟②如下所述：將上述的茶葉抖動，均勻薄攤在微波殺 青機上，低速進入微波殺青機殺青，殺青葉以手稍硬而不堅為度。

作為優(yōu)選，上述步驟③如下所述：

1)將上述茶葉放在精揉機內，低中溫理、揉、壓，直至茶條干硬稍堅， 時間30～40分鐘。

2)完成第一階段后，鍋溫升至60～70攝氏度，停機吃火3次，每次 停機55～60秒，中間開機拌理13～17秒；三次吃火后，理、壓4～6分鐘， 再次停機吃火三次，每次45～52秒，中間開機拌動9～11秒鐘。

作為優(yōu)選，上述精揉機第二次吃火增香后茶葉的含量為6～9％。

作為優(yōu)選，上述步驟④如下所述：精揉機出鍋后的茶葉，迅速攤涼進入 拋光機進行提香，拋光提香至茶干手折即斷為度。

作為優(yōu)選，上述步驟④中提香溫度為110～130攝氏度。

作為優(yōu)選，上述拋光機提香后的茶葉的含水量為4～4.5％。

本發(fā)明由于采用了上述的技術方案，所生產(chǎn)的綠茶扁形茶比傳統(tǒng)工藝制得 的茶干香氣明顯增強，沖泡后，花香濃高持久。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發(fā)明的具體技術方案作進一步詳細的說明。

本發(fā)明的一種綠茶扁形茶增香的加工方法按流程如下所述：

1、鮮葉攤青：精選鮮葉，攤在攤青網(wǎng)格上，放入冷庫，冷貯時間以從采 摘時計算，以18～20小時至葉片萎靡，葉梗變軟而不發(fā)紅即為殺青的最適宜 程度。

2、微波殺青：抖動，均勻薄攤在微波殺青機上，厚度以遮滿布、不重疊為 適度。低速進入微波機進行微波殺青，殺青葉以手捏硬而不堅為度。

3、精揉機吃火增香：精揉機選用日產(chǎn)QR-60精揉機。進茶量一般為6kg， 用低中溫理、揉、壓，直至茶條干硬稍堅，時間約35分鐘，均不能高溫理、 揉、壓。然后升溫至60～70攝氏度，停機吃火3次，每次停機60秒，中間開 機拌理15秒，三次吃火后，理、壓5分鐘，再次停機吃火三次，每次50秒， 中間開機拌動10秒鐘，三次結束后香氣大量外溢時，此型香型便是蘭花香型， 至茶葉的含水量為6～9％時即可出鍋。上述吃火時間每次不能超過1分鐘， 否則會焦黃，既會香型轉變，同時還會破壞綠色。

4、攤涼：精揉后的茶葉，必須快速攤涼，攤涼時間為60分鐘，即可進入 拋光機拋光提香。

5、拋光機拋光提香：溫度計定120℃，開動風扇，不能悶水氣。拋光提香 至茶干手折即斷為度，此時茶葉的含水量為4～4.5％。