[發明專利]一種富含維生素E的果粒甜點及其生產方法

有效

• 申請號: 200910095254.5
• 申請日: 2009-01-05
• 公開（公告）號: CN101455260A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 王亞峰;馮玉紅;歐凱;李言郡
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23L1/302
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司
• 代理人: 韓小燕

技術領域

本發明涉及一種甜點，尤其是一種富含維生素E的果粒甜點及其生產方法。

背景技術

近年來，人們對即食乳基甜點的長貨架期產生了極大的興趣，配料及加工技術的工業革命給傳統家庭制作的乳制甜點提供了新的發展空間。如今，甜點以即食制品的形式大量出現在超市貨架上及家用冰箱中，這大大增加了其方便性。而且，食用時僅需打開罐頭或擰開瓶蓋即可。即食乳基甜點不僅食用方便，而且在營養及感官上均優于許多家庭制作的甜點，如烹制布丁和速食甜點。應用現行的食品配料組成及技術體系，乳品工廠可以生產出口味新鮮、易于消化、富含維生素的產品，這要遠遠優于大多數家庭制作的或用傳統的殺菌方法生產的罐裝甜點。

市場調查顯示，即食甜點及酸乳消費量的上升，很大程度上是受到了人們健康意識的影響，健康和安全對食品工業來講是至關重要的。老年人和家庭主婦的需求也促進了諸如冷凍甜點和即食甜點等方便食品行業的發展，但目前產品在口味和營養方面都比較單一，消費者沒有更多的選擇。

維生素E是一種脂溶性的維生素，又名生育酚，對氧敏感，易于被氧化破壞，特別是在光照及熱條件下，可加速其氧化。食物在一般烹飪時，維生素E丟失不多，但在高溫加熱時，常使其活性降低。維生素E是一種必需營養素，因為人體不能自行合成，必須從食物中補充。維生素E是一種強有力的抗氧化劑，可增強人體免疫力，美容健膚，對延緩衰老，保持皮膚彈性，增強內臟器官功能，保持體力和精力具有顯著效果。

木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、純天然的新型甜味劑和高級療用食品。其味甜，外觀呈白色結晶粉末狀，甜度相當于蔗糖。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在自然界中也廣泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量豐富。在人體缺少胰島素影響糖代謝的情況下，無需胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜被組織吸收利用，并能促進肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發癥人的理想藥物；同時，不被口腔中產生齲齒的細菌所利用，能防止齲齒，廣泛用于食品、醫藥、輕工等領域。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種口味豐富、易于消化、食用方便、安全衛生、保質期長且營養價值較高的富含維生素E的果粒甜點及其生產方法。

本發明所采用的技術方案是：富含維生素E的果粒甜點，其原料為脫脂奶粉、白砂糖、木糖醇、果粒、煉乳、稀奶油、乳化劑、增稠劑、維生素B3、維生素E、β-胡蘿卜素和純凈水，其中所述各成分的重量以總量1000克計為，

脫脂奶粉??????0.1～100克

白砂糖????????5～100克

木糖醇????????5～100克

果粒??????????0.5～100克

煉乳??????????0.1～100克

稀奶油????????0.1～200克

乳化劑????????0.1～3克

增稠劑????????0.1～20克

維生素B3??????0.001～0.01克

維生素E???????0.025～0.18克

β-胡蘿卜素???0.1～5克

純凈水????????余量。

所述果粒為椰果果粒、芒果果粒、菠蘿果粒、橙粒、蘆薈果粒、草莓果粒、提子果粒、獼猴桃果粒、黃桃果粒、橘子果粒、葡萄果粒、藍莓果粒中的一種或幾種。

所述木糖醇和白砂糖的比例為1∶10。

所述增稠劑為兩種添加劑，按重量百分比，卡拉膠占0.01～90％，余量為以下任何一種：

1)明膠

2)瓊脂

3)淀粉

4)魔芋膠

5)刺槐豆膠。

所述乳化劑選用三聚甘油酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。

本發明富含維生素E的果粒甜點的生產方法，包括以下步驟：

1)配料：所有的粉體原料進行充分混合后加到80℃的水中攪拌溶解，同時加入煉乳和稀奶油，溶解后保持10min；

2)脫氣：脫氣溫度70-80℃；

3)均質：溫度70-80℃，壓力15-17MP；

4)混合：將果粒按比例加到均質后的奶液中；

5)罐裝：將混合好的料液進行罐裝；

6)殺菌：121℃，20min；

7)冷卻：殺菌后產品冷卻到20-30℃。