[發明專利]普洱茶乳餅的生產方法

無效

• 申請號: 200910094919.0
• 申請日: 2009-09-03
• 公開（公告）號: CN101647494A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 楊榮;程春生;黃云華;張燕
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23C19/082
• 分類號: A23C19/082;A23F3/14;A23L1/30
• 代理公司: 昆明今威專利代理有限公司
• 代理人: 趙 云

技術領域

本發明涉及一種乳餅的生產方法，特別是利用云南普洱茶和云南乳餅配制 成乳餅的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

1.關于云南乳餅

1.1云南乳餅是深受人們喜愛的傳統和名特乳制品。乳餅是一種高蛋白、高 脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同功之妙。

1.2經分析，乳餅含水40％，優質蛋白質達20％以上，脂肪約30％，乳餅 中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率達98％左 右；乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維 生素A和鈣等。

1.3云南乳餅傳統制作工藝順序是：鮮乳汁過濾除渣、稀釋、巴氏殺菌、加 酸沉降、濾水凝固、擠壓成形、包裝。

2.關于云南普洱茶

普洱茶是云南特有的地方名茶，根據加工工藝的差異，分為普洱(生)茶 和普洱(熟)茶兩大類。其豐富的營養性和濃郁的茶文化深受人們的喜愛。據 已有的研究資料表明其主要功能性成分如下：

2.1蛋白質與氨基酸：茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20％～30％。

2.2生物堿：茶葉中的茶堿對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進血 液循環、助消化等。

2.3茶多酚：

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、茶多 酚的含量占干物質總量的20％～35％。具有抗氧化、降血脂、助消化的功效。

2.4類脂：

茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，

含量占干物質總量的8％左右。對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

維生素：

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0.6％～1％。

3.自古以來，人們就有將乳汁與茶混和制成乳制品食用的傳統習慣。如隨 著絲綢之路文化的傳播，漢民族的茶葉，傳到了西域，于是用牛、羊或馬之乳 與茶兌在一起的“奶茶”便誕生了。它既有茶的清香，又有奶的甘酥。

4.經檢索查閱，尚未發現利用普洱茶和乳汁生產固體形態食品的方法，更 沒有發現制備云南普洱茶乳餅的生產方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種云南普洱茶乳餅的生產方法，其工藝簡單、可 靠，可避免造成普洱茶主要功能性成分的損失，有利于將云南的特色食品有機 地結合。

實現本發明目的所采用的技術方案是：在常規乳餅生產的加酸沉降工序后， 加入云南普洱茶粉，攪合拌勻，原料乳汁與普洱茶粉的重量配比為95～99∶1～5， 然后再接著進行乳餅生產的后續工序。

本發明的技術方案還包括：

在所述的乳餅的加酸沉降時選用0.1％檸檬酸水溶液調節乳汁pH＝3.6～4.8。

本發明所涉及的普洱茶粉是采用普洱生茶或普洱熟茶、在40℃以下直接研 磨而成，并且粒度是在200～500目的普洱茶粉。

本發明在所述的乳餅生產過程的乳汁殺菌工序中，乳汁殺菌的溫度為80～ 90℃，時間為20～25min。

本發明的乳汁可選用奶牛乳汁、水牛乳汁、羊乳汁，并稀釋至15±2度。

本發明的有益效果：

本發明在凝乳過程中直接加入在40℃以下研磨而成的普洱茶粉，不采用普 洱茶的提取物。避免造成普洱茶主要功能性成分的損失，尤其是呈香類物質， 發揮出普洱茶整體營養功效的優勢。

普洱生茶和普洱熟茶因品種、存儲年代的差異，其色素種類、含量不同， 呈色效果差異很大：淡綠色→金黃色→棗紅色→寶石紅色→瑪瑙紅色→琥珀紅 色。通過調控普洱茶粉的品種和添加量，本發明的生產方法能方便的制造出不 同感官和檔次的普洱茶乳餅。

本發明的生產方法具有工藝簡單可靠、低能耗的優點。原料選用富有云南 地方特色的風味食品，將云南現有的兩大名優食品的生產方法有機地加以結合， 生產出來的普洱茶乳餅外表光滑、色澤豐富、體現出普洱茶的清香與乳制品的 爽滑，風味圓潤。是一種既營養、又兼顧色、香、味、形的功能性食品。

具體實施方式

實施例1.