[發明專利]白刺花鲊生產方法

無效

• 申請號: 200910094904.4
• 申請日: 2009-08-28
• 公開（公告）號: CN101658282A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 熊加赟
• 申請（專利權）人: 熊加赟
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;A23B7/10;A23B7/157;A23B7/154
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳 左

技術領域

本發明涉及咸菜生產工藝，具體是一種白刺花鲊生產方法。

背景技術

白刺花(Sophoradavidii)，豆科、槐屬落葉灌木，因其葉片細小，形態酷似槐樹而被稱為“小葉槐”，此外還有狼牙刺、苦刺花、馬蹄針等別名。白刺花的花，可用開水沖泡，做清熱解暑的飲料。

采用新鮮白刺花制作鲊的生產工藝尚未見公開報導。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白刺花鲊的生產方法，它采用新鮮白刺花的花朵加工而成，能夠滿足人們的食用需求。

本發明提供的這種白刺花鲊生產方法步驟如下：

1、篩揀：挑揀新鮮白刺花，要求花朵新鮮完整，無損傷，無蟲眼，無病斑，無雜質。

2、煮料：鮮花用清潔沸水煮沸10-15分鐘撈出。

3、漂洗：煮后撈出的白刺花用飲用水漂洗冷卻至常溫后裝入容器內加入飲用水浸漂10-15天，其間每天早晚各換一次水，并注意防塵。

4、腌制：漂洗濾干的白刺花中按重量份加入8％-10％食用鹽，0.2％-0.5％糧食酒，0.1％-0.2％八角粉，拌勻，裝入土罐壓緊封嚴，埋入泥土中窖存腌制3-6個月。

5、配制：取出土罐清洗干凈，除去靠近罐口的上部份，取出罐內中、下部份白刺花，按重量份依次加入40-50％炒米粉，30-40％糟辣椒，10％-20％白砂糖，0.5％-0.8％八角粉，0.4％味精，0.2％花椒粉，拌勻，腌漬24小時即為生的白刺花鲊。

6、蒸炒：將配制好的生白刺花鲊蒸熟冷卻至常溫后，用純菜油炒15-20分鐘，裝入清潔容器冷卻。

7、包裝：炒制好的白刺花鲊必須經過感觀檢驗和理化檢驗合格即可食用或定量包裝。

本發明提出的方法生產出來的白刺花鲊既保留了白刺花原有的清涼，而且香辣可口，酸甜適中，風味獨特，回味無窮，別具地方特色，攜帶方便，開袋即食，是理想的旅游食品及饋贈佳品。本方法使白刺花在采摘后的較長時期內亦可食用，且食用時仍能保留白刺花原有的天然清香特點，延長白刺花采摘后的食用期，改變傳統的食用方法，使人們能夠長年食用白刺花產品；避免浪費白刺花這種寶貴的野生食物資源，豐富人們的文化生活。

具體實施方式

實施例一：

于每年3-5月剛開花時及時采摘花朵肥嫩、花瓣肉質厚、成熟適中、花形完整、無蟲害、無病斑的新鮮優質白刺花經篩揀干凈放入清潔沸水中煮沸10分鐘，撈出冷卻后用飲用水浸漂10天，每天早晚各換一次水。將漂好的白刺花的水濾干，按重量份依次加入8％食用鹽，0.4％糧食酒、0.2％八角粉，拌勻裝入清潔土罐壓緊封嚴埋入泥土窖存腌制3-6個月，將腌制好的白刺花土罐取出用飲用水沖洗干凈，開罐后除去靠近罐口的上部份，取出罐內中、下部份白刺花按重量比例加入50％炒米粉、30％糟辣椒、10％的白砂糖、0.8％八角粉、0.4％味精和0.2％花椒粉，拌勻腌漬24小時，再用蒸汽蒸熟待冷卻，至常溫時，加入純菜油炒15-20分鐘。盛入清潔容具冷卻，經感觀及理化檢驗合格方可進入專用包裝車間定量包裝即為產品。

實施例二：

于每年3-5月份剛開花時及時采摘，選用成熟度適中，花朵肥嫩，花瓣肥嫩，花瓣肉質厚，花形完整，無損傷，無蟲害、無病斑的新鮮優質白刺花，篩揀干凈，放入清潔沸水中煮沸10分鐘，撈出冷卻后用飲用水浸漂15天，期間每天早晚各換一次水，經漂洗過的白刺花已無苦味，將漂好的白刺花濾干水依次加入8％食用鹽，0.5％糧食酒，0.2％八角粉拌勻裝入清潔土罐壓緊封嚴埋入泥土窖存腌制3-6個月，再將腌制好的白刺花土罐取出用清潔水沖洗干凈，開罐后除去罐口部份，稱取罐內中、下部份白刺花，按重量比例加入炒米粉40％，35％糟辣椒，白砂糖20％，八角粉0.8％，味精0.4％，花椒粉0.2％，拌勻腌漬24小時，用蒸汽蒸熟冷卻后按重量加入純菜油15％-20％，炒15-20分鐘，裝入清潔容具冷卻，經感觀檢驗及理化檢驗合格后方可進入專用包裝車間定量包裝即為成品。上述的炒米粉是用優質大米，淘洗干凈炒熟磨成的小顆粒。