[發明專利]無蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 200910094821.5
• 申請日: 2009-08-10
• 公開（公告）號: CN101623019A
• 公開（公告）日: 2010-01-13
• 發明（設計）人: 普績
• 申請（專利權）人: 普績
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A23L1/48;A23L1/30;A23L1/236
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳 左

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是一種無蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法。

背景技術

藏紅花采自海拔5000米以上的高寒地區，藏紅花又叫番紅花或西紅花，原產地在希臘、小亞細亞、波斯等地，學名：Crocussativas，英文名：Saffron。據《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體免疫力的功效。現代藥理研究證明它對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。

近年來，科學家發現藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸(Crocitin)、藏紅花(safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強的抗癌活性。特別對于血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成，抑制細胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達，抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸鹽(TPA)等致癌物質的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的半致死量為0.8～2muM，毒性遠遠小于維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。

藏紅花獨特的神奇功效，被中外醫學界廣泛應用以預防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經不調、產后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱、驚悸癲狂等疾病。

目前，在火腿月餅中添加藏紅花的產品還未見報導。

發明內容：

本發明的目的是提出一種無蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法，它能彌補傳統產品存在的不足，為傳統食品月餅增加了新的品種和口味，滿足人們的需求。

本發明通過以下技術措施實現：

一種無蔗糖藏紅花火腿月餅，由外皮和餡料組成，其特征在于它的餅皮和餡料按重量計如下：

餅皮主要包括：面粉9-11份、粉狀麥芽糖醇1-1.3份、精練豬油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、雞蛋5-6份；

餡料主要包括：蒸熟的火腿細沫8-14份、可食的藏紅花0.03-0.05、粉狀本糖醇5-8份、粉狀雙歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精練豬油0.8-1.4份。

按上述重量配比制作無蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅的步驟如下：

一、餅皮制作：先用3-4份面粉與蜂蜜、麥芽糖醇粉、和水按所述比例混合，攪拌到起筋，再把7-8份的面粉和精練豬油加入起筋的面團混合均勻，放置20-30分鐘，切成長條再制成每塊厚度6-8毫米、60-65克的面塊，壓成6-8毫米厚的圓形備用；

二、餡料制作：將藏紅花用濃度50-60％的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細沫、木糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克為一個單位的餡料備用；

三、制好的餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤上送入烤爐中，控制溫度在210-230℃下烘烤8-10分鐘，當餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。

按上述重量配比制作無蔗糖藏紅花酥殼火腿月餅的步驟如下：

一、餅皮制作：按比例將麥芽糖醇粉、蜂蜜、雞蛋、精練豬油和水放入攪拌機，攪拌至少5分鐘，發泡后加入面粉，在合面機內攪拌至少2分鐘至不粘手，取出制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；

二、餡料制作：將藏紅花用濃度50-60％的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細沫、麥芽糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克為一個單位的餡料備用；

三、餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤上送入烤爐中，控制溫度在210-230℃下烘烤8-10分鐘，當餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可出爐。

依據本發明提供的配比及制作方法得到的無蔗糖藏紅花火腿月餅，從感觀上看火腿為細沫，餡料特別精細松軟，改用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代糖粉，使產品適合各種人群，尤其是糖尿病惠者食用。餡料精選2年以上可以生吃的滇式老火腿，香味醇郁、色澤紅潤。硬殼火腿月餅入口后有酥、脆而柔軟的口感；餅皮不分層。酥殼火腿月餅特點：酥、香、脆有濃郁的蛋香味，餅皮呈細蜂窩狀。

具體實施方式

實施例一：無蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅的制作。