[發(fā)明專(zhuān)利]無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910094821.5
• 申請(qǐng)日: 2009-08-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101623019A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 普績(jī)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 普績(jī)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/34;A23L1/48;A23L1/30;A23L1/236
• 代理公司: 昆明正原專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 陳 左

1、一種無(wú)蔗糖藏紅花火腿月餅，由外皮和餡料組成，其特征在于它的餅皮和餡料按重量計(jì)如下：

餅皮主要包括：面粉9-11份、粉狀麥芽糖醇1-1.3份、精練豬油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、雞蛋5-6份；

餡料主要包括：蒸熟的火腿細(xì)沫8-14份、可食的藏紅花0.03-0.05、粉狀本糖醇5-8份、粉狀雙歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精練豬油0.8-1.4份。

2、按權(quán)利要求1所述重量配比制作的無(wú)蔗糖藏紅花硬殼火腿月餅，其特征在于步驟如下：

一、餅皮制作：先用3-4份面粉與蜂蜜、麥芽糖醇粉、和水按所述比例混合，攪拌到起筋，再把7-8份的面粉和精練豬油加入起筋的面團(tuán)混合均勻，放置20-30分鐘，切成長(zhǎng)條再制成每塊厚度6-8毫米、60-65克的面塊，壓成6-8毫米厚的圓形備用；

二、餡料制作：將藏紅花用濃度50-60％的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、木糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；

三、制好的餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度在210-230℃下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可。

3、按權(quán)利要求1所述重量配比制作的無(wú)蔗糖藏紅花酥殼火腿月餅，其特征在于步驟如下：

一、餅皮制作：按比例將麥芽糖醇粉、蜂蜜、雞蛋、精練豬油和水放入攪拌機(jī)，攪拌至少5分鐘，發(fā)泡后加入面粉，在合面機(jī)內(nèi)攪拌至少2分鐘至不粘手，取出制成每塊厚度6-8毫米、55-60克的餅皮；

二、餡料制作：將藏紅花用濃度50-60％的乙醇浸泡1-3分鐘后放入精練豬油攪拌均勻，再與蒸熟的火腿細(xì)沫、麥芽糖醇粉、雙歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克為一個(gè)單位的餡料備用；

三、餡料包入餅皮呈圓餅形，放置在烤盤(pán)上送入烤爐中，控制溫度在210-230℃下烘烤8-10分鐘，當(dāng)餅皮呈黃紅色，底面呈棕紅色，即可。