[發明專利]一種天然鮮花凍及其加工方法

無效

• 申請號: 200910094664.8
• 申請日: 2009-06-26
• 公開（公告）號: CN101601445A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 吳榮書;戈振揚
• 申請（專利權）人: 昆明七彩云花生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鮮花凍制品，屬花卉食品技術領域。

背景技術：

科學研究證明，食用花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，外觀美麗，色艷香鮮，風味獨特外，還具備全面豐富的營養成分與保健及醫療功能以及新穎奇特的風味，是一種理想的美食原料，有關資料報道鮮花內含有豐富的人體所需的氨基酸、維生素、常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分，據最近研究報道，花卉與花粉中對人體有用的物質達96種之多，花粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7-8倍，近期研究得知花中還含有增強人體體質和保障人類健康至關重要的高效生物活性物質。花卉還有獨特的藥理功能，許多鮮花不僅有清熱解毒、理氣養血之功，還有清膽健脾、提神抗癌之效，常食鮮花可增強免疫、祛病益壽、養顏美容。

現有技術中已有用花卉或花卉提取物制備的食品，均有一定的營養保健功能。本發明人已經獲得“一種花卉或花卉提取物含片”的專利授予權，申報的“幾種食用花卉、花粉及其提取物含片”、“用食用花卉或花卉提取物制備的花卉泡騰片或精片”、“用食用花卉或花卉提取物制備的膠囊與口服液”已經受理，現申報的涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鮮花凍，屬天然花卉食品技術領域，產品可直接食用。產品利用花卉的天然色澤與香味，不加合成色素香精，解決了這類產品加工中其合成色素與香精不安全的隱患問題。

經檢索目前已有一項相似的公開發明專利“一種百花果凍”(申請號200610139082.3)，但其專利與本申請的不同點在于：其一，本申請的名稱與其“一種百花果凍”概念不同，“一種百花果凍”申請的為果凍、本申請的為花凍，是兩種概念不同的產品；其二，本申請的鮮花范圍是5.1-50％，是高原料，而“一種百花果凍”的權利要求范圍為0.1-5％，本申請不在它的專利的保護范圍內，其三，本申請的方法與“一種百花果凍”的制作方法不同，即“一種百花果凍”的方法為花或干粉經過蜜制，沒有說明帶不帶固體，本申請的原料處理方法為磨槳、蒸餾或萃取，其特點是要求多次過濾除去固體物質，再加入凝固劑加工成為透明半固體產品。

發明內容：

本發明利用現代分離重組技術對我國衛生部頒布的或民間經常食用的部分食用花卉進行深層次的加工提煉，通過科學合理的配比，制備出既保留了鮮花原有的營養價值，特別是鮮花的香味與天然色澤，又具有保健功能的天然鮮花凍與鮮花馬末蘭制品。

本發明以花卉及花卉提取物、凝固劑、輔料為原料按常規方法制備，其中：

(1)鮮花及鮮花提取物與白糖(或其他食糖)、制成的固態或半固態甜味食品，包括清澈透明的鮮花純凍與在鮮花凍中懸浮花瓣及花瓣片；其產品可直接食用，具有天然食用花卉的香味與風味及色澤。

(2)本發明制品其鮮花及鮮花提取物、凝固劑、輔料的重量百分比為：鮮花及其鮮花提取物5.1-50％、凝固劑與輔料為94.9-50％；

(3)花卉選擇玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、梔子花、蘭花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、臘梅花、九里香花、旱金蓮花、含笑花、燈心花，蒲公英花，鮮花提取物為上述花卉的提取物；

(4)凝固劑選擇：果凍粉、瓊脂、果膠、CMC、明膠、黃原膠、復合凝固劑。

(5)輔料選擇蔗糖、木糖醇、果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、蜂蜜、水。

(6)上述鮮花的一種純花凍或兩種以上花卉的復合鮮花凍與鮮花馬末蘭。

2、加工方法為：

(1)該花凍為上述食用鮮花通過粉碎，加水混合，將鮮花的顏色與香味及營養萃取溶解在水中，過濾去固體物質，加入凝固劑、輔料等，放入成型的容器，殺菌冷卻制成鮮花凍，在花凍中懸浮上鮮花瓣或花瓣片，即為鮮花馬末蘭制品，產品可直接服用；

(2)該花凍為上述食用花卉通過磨漿或打漿(加水或不加水)，制成為花卉或花粉漿或浸膏，過濾去固體花渣，添加凝固劑與輔料后，裝如成型容器中密封殺菌冷卻，加工成為不同形狀的鮮花凍，在花凍中懸浮上鮮花瓣，即為鮮花馬末蘭制品；

(3)該花凍為食用鮮花用水或其他溶劑通過萃取、過濾、濃縮，添加凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍，在花凍中懸浮上鮮花瓣，即為鮮花馬末蘭制品；

(4)該花凍為食用花卉通過蒸餾將揮發性香味物質提取，制成植物油或精油，或香料水，取植物油或精油，或香料水，過濾、添加凝固劑與輔料、混合，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍，在花凍中懸浮上鮮花瓣，即為鮮花馬末蘭制品。

本發明制備步驟如下：