[發(fā)明專利]全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910094620.5
• 申請(qǐng)日: 2009-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN101584428A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊易成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊易成
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一.技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，全效是指完整地利用普洱茶的功能性成分。屬于食品加工工程的范疇。

二.背景技術(shù)：

1.關(guān)于掛面：我國是面條制品的發(fā)源地，掛面是面條制品中的主流產(chǎn)品，具有易于流通和存儲(chǔ)的優(yōu)點(diǎn)。并且已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

1.1掛面一般是以小麥粉為主要原料，加入一定量的水和添加劑，經(jīng)過充分?jǐn)嚭秃螅腿朊鏃l機(jī)中擠壓成型，再經(jīng)過干燥、計(jì)量、整理包裝而成。

1.2掛面的品種繁多，常以原料或輔料來劃分。如標(biāo)準(zhǔn)掛面(以標(biāo)準(zhǔn)粉為原料)、綠豆掛面、茯苓掛面、螺旋藻掛面等。

1.3隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L的價(jià)值需求，人們不斷改良原有掛面的品質(zhì)和功效，提高其營養(yǎng)性和安全性。

2.關(guān)于普洱茶：云南普洱茶是云南特有的地方名茶，根據(jù)加工工藝的差異，分為普洱(生)茶和普洱(熟)茶兩大類。其豐富的營養(yǎng)性和功能性，以及內(nèi)在的濃郁茶文化深受人們的喜愛。

2.1據(jù)已有的研究資料顯示，茶葉的化學(xué)成分有500多種，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約30種。其主要功能性成分如下：

2.1.1蛋白質(zhì)與氨基酸：茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20％～30％，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)的量僅占1％～2％。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，但穩(wěn)定性差、遇熱時(shí)易變性和分解。

2.1.2生物堿：茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2％～5％，咖啡堿對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。

2.1.3茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，含量占干物質(zhì)總量的20％～35％，具有抗氧化、降血脂、助消化的功效。但穩(wěn)定性極差、遇熱時(shí)易分解變性。

2.1.4類脂：茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8％左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。但水溶差。

2.1.5色素：茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1％左右。脂溶性色素不溶于水(葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等)。脂溶性色素是形成茶色澤和葉底色澤的主要成分。

2.1.6芳香物質(zhì)：茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。穩(wěn)定性極差、遇熱時(shí)易分解和揮發(fā)。

2.1.7維生素類：茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0、6％～1％。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水。

3.關(guān)于與申請(qǐng)?zhí)枮?00810233539.6的發(fā)明專利相比較

3.1該發(fā)明專利是一種普洱茶養(yǎng)生面條的生產(chǎn)方法，它是以小麥面粉為原料，普洱茶為添加劑(取代堿性物)。一定量的普洱茶經(jīng)80-90℃的溫度泡煮20-25分鐘，過濾出的水溶液與面粉攪合、拌勻、再擠壓成型，風(fēng)干后得到普洱茶養(yǎng)生面條成品。

3.2根據(jù)上述2.1的各項(xiàng)分析，依照普洱茶功能性成分的穩(wěn)定性，可以分析得知；長時(shí)間水煮普洱茶的方法必然導(dǎo)致普洱茶中許多功能性成分的熱破壞，呈香類物質(zhì)的大量揮發(fā)。

3.3根據(jù)上述2.1的各項(xiàng)分析，依照普洱茶功能性成分的溶解性，可以分析得知；普洱茶中功能性成分類脂、蛋白質(zhì)、脂溶性色素、脂溶性維生素等，并不能簡單的以水作為溶劑大量抽提出來。

3.4根據(jù)普洱茶中生物堿的構(gòu)成和含量分析得知；隨著普洱茶的適量加入，并不可能“代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中加入的堿性物”。只能是減少堿性添加劑的使用量而已。

3.5根據(jù)上述3.1、3.2、3.3、3.4得知，發(fā)明專利“一種普洱茶養(yǎng)生面條的生產(chǎn)方法”其功能性是有限的，依此生產(chǎn)方法不能夠生產(chǎn)出全效普洱茶掛面。經(jīng)查國內(nèi)還沒有全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法。

三.發(fā)明內(nèi)容

1.本發(fā)明的一個(gè)目的在于：提供一種全效普洱茶掛面的生產(chǎn)方法，改變現(xiàn)行的生產(chǎn)工藝。它是以一定粒度的小麥粉為主要原料，將普洱茶直接粉碎研磨成一定粒度的粉末作為輔料。將主、輔料按一定比例混合攪合均勻成為混合面粉，再將一定量的混合面粉投入真空和面機(jī)中，在保持一定真空度的條件下，抽吸入適量含堿性添加劑的水溶液，經(jīng)處理后擠壓成型、干燥、包裝得到全效普洱茶掛面。