[發明專利]一種大豆蛋白的加工方法及其產品

有效

• 申請號: 200910091707.7
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101637215A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 劉錫潛;牛祥臣;范書琴;劉汝萃
• 申請（專利權）人: 山東禹王實業有限公司;哈爾濱市賓縣禹王植物蛋白有限公司;臨邑禹王植物蛋白有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L1/305
• 代理公司: 北京方韜法業專利代理事務所
• 代理人: 遆俊臣

1.一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟一，加入粉碎豆粕質量8～9倍的水，用堿液調節pH為7.2±0.2， 在40～45℃下萃取45～55min，獲得蛋白溶液和豆渣；

步驟二，對蛋白溶液進行酸沉，將蛋白溶液用泵打入酸沉罐，在45℃ 條件下加入鹽酸溶液并攪拌，攪拌速度為60～70r/min，當pH值調節至 4.2～4.6后，靜置30min，再用螺桿泵輸送到臥式離心機分離出蛋白凝乳， 并對豆渣磨漿；

步驟三，將步驟二獲得的豆渣漿與蛋白凝乳以1～2∶5的比例在混合罐 里混勻，送入離心機進行水洗分離，再用解碎機進行解碎，然后送至中和罐， 加入5％的稀堿液，中和至pH7.2±0.2，溫度控制在28～32℃，攪拌速度為 80r/min；

步驟四，滅菌和干燥。

2.根據權利要求1所述的一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步驟一中的粉碎豆粕是指粉碎的低變性豆粕，萃取是在萃取罐中進行， 攪拌速度為90r/min，萃取完成后將萃取液和豆渣用泵輸送到臥式離心機進 行離心分離，獲得的蛋白溶液送入混合豆乳罐，豆渣進入萃取儲罐。

3.根據權利要求2所述的一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的豆渣進入萃取儲罐之前，先經過解碎處理。

4.根據權利要求1所述的一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步驟二中，還包括對獲得的蛋白凝乳加水研磨解碎。

5.根據權利要求1所述的一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步驟二中，對豆渣磨漿，是指：

將步驟一獲得的豆渣，運送至膠體磨磨漿。

6.根據權利要求1所述的一種大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步驟四，滅菌和干燥，是指：

將步驟三獲得的蛋白液用柱塞泵泵入加熱器，經高溫瞬時滅菌、高壓 均質、噴霧干燥。

7.根據權利要求1-6任一權利要求所述的一種大豆蛋白的加工方法， 其特征在于所述的步驟四之后，還包括步驟五，收集干燥后的大豆蛋白粉， 篩選分離并進行包裝。

8.一種大豆蛋白產品，其特征在于是根據權利要求1-7任一權利要求 所述的方法制得。