[發(fā)明專利]粘滯性混料產(chǎn)品加工設(shè)備及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910091067.X
• 申請日: 2009-08-21
• 公開（公告）號(hào): CN101637296A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳歷俊;王維克;周瑩;盧陽;王輝;周偉明
• 申請（專利權(quán)）人: 北京三元食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23P1/00
• 分類號(hào): A23P1/00;A23C19/00
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王朋飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工機(jī)械，尤其是涉及一種粘滯性混料產(chǎn)品加工 設(shè)備及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前國內(nèi)使用的混料產(chǎn)品的加工設(shè)備大部分是仿造國外相關(guān)加 工設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)制造的，由于加工此類設(shè)備的設(shè)備制造企業(yè)不懂某些 特殊的混料產(chǎn)品如粘滯性混料產(chǎn)品的加工技術(shù)和加工工藝，使得由他 們制造的生產(chǎn)設(shè)備性能并不能完全滿足粘滯性混料產(chǎn)品的生產(chǎn)加工 需要。

本發(fā)明的粘滯性混料產(chǎn)品加工設(shè)備是以加工技術(shù)和關(guān)鍵加工工 藝控制技術(shù)作為開發(fā)基礎(chǔ)的，設(shè)計(jì)開發(fā)時(shí)尤其注重食品安全方面的設(shè) 計(jì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種粘滯性混料產(chǎn)品加工設(shè)備，特別是提供 一種用于酶制干酪加工的設(shè)備。

一種粘滯性混料產(chǎn)品加工設(shè)備，包括混料罐和溫度控制系統(tǒng)，所 述混料罐為密閉的夾層罐，其中包括有變速旋轉(zhuǎn)式的水平螺旋式混料 器，所述水平螺旋式混料器為設(shè)置在水平傳動(dòng)軸上的軸向板條結(jié)構(gòu)， 所述板條均勻分布在傳動(dòng)軸兩側(cè)，成螺旋式排列，所述板條之間有空 隙，在所述板條的最外側(cè)還設(shè)置有刮板結(jié)構(gòu)，所述刮板結(jié)構(gòu)為間隔的 片狀板。

本發(fā)明的設(shè)備，其中分布在傳動(dòng)軸兩側(cè)的板條優(yōu)選為各三條。

本發(fā)明的設(shè)備，其中混料罐上設(shè)置有混料進(jìn)口和混料出口。

本發(fā)明的設(shè)備，其中混料罐的水平傳動(dòng)軸通過變速器連接電機(jī)。

本發(fā)明的設(shè)備，其中溫度控制系統(tǒng)包括與所述混料罐連通的蒸汽 發(fā)生裝置，以及設(shè)置在所述混料罐內(nèi)的測溫裝置，和與所述混料罐的 夾層相連通的水循環(huán)裝置。

本發(fā)明的設(shè)備，其還可以包括與所述混料罐連通的抽真空裝置。

本發(fā)明的設(shè)備，還可以進(jìn)一步包括控制系統(tǒng)，其與混料罐的電機(jī)、 蒸汽發(fā)生裝置、測溫裝置、水循環(huán)裝置和抽真空裝置相連。

本發(fā)明的設(shè)備應(yīng)用范圍廣泛，優(yōu)選用于EMC酶制干酪產(chǎn)品加工 中。也可用于黃油制品加工，果醬產(chǎn)品加工，肉制品加工等。

本發(fā)明的設(shè)備可以準(zhǔn)確控制產(chǎn)品水分含量、混料溫度變化和混料 罐內(nèi)的真空度、抽真空時(shí)間、停滯時(shí)間、壓力差等關(guān)鍵因素對產(chǎn)品工 藝和產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

粘滯性混料產(chǎn)品屬于敏感混料，不同的機(jī)械加工強(qiáng)度對于最終產(chǎn) 品的質(zhì)地有比較大的影響，而且粘滯性混料產(chǎn)品自身十分粘稠并且隨 溫度變化粘稠度隨之變化。本發(fā)明充分考慮混料特性和加工工藝，最 終選擇最適合于敏感混料并且保證混料混合均勻的水平螺旋式混料 器，由于加工工藝要求必須使用混料速度可調(diào)節(jié)的變速混合。其作用 有兩個(gè)：第一、把所有配料充分混合均勻，并且在混合過程中可以盡 量減少空氣的混入；第二、加工過程中混料需要經(jīng)過加熱、保溫和降 溫工序，混料器可以保證所有混料受熱均勻。混料器的兩端設(shè)置的高 效率的刮板結(jié)構(gòu)，極大地改善了加熱介質(zhì)與混料之間熱傳遞和混和的 效果。刮板設(shè)計(jì)對于需要加熱的粘稠混料來說是十分必要的，甚至是 必須的構(gòu)件，在設(shè)備中安裝刮板可以有效控制加工過程中粘壁和焦糊 的現(xiàn)象。

混料加工過程中需要加熱、保溫和降溫工序，所以要求加工設(shè)備 可以對溫度變化進(jìn)行精確控制。本發(fā)明的蒸汽發(fā)生裝置，可以向混料 罐中直接注射經(jīng)過過濾的蒸汽。通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力不僅可以控制混料 罐的升溫速度而且可以控制蒸汽注射水的量，如此設(shè)計(jì)充分考慮到粘 稠混料如果使用夾層罐熱水或者蒸汽加熱易于在罐壁結(jié)垢的弊端；混 料罐中還有高精度的測溫裝置，測溫裝置與控制系統(tǒng)相連，時(shí)時(shí)監(jiān)控 混料罐中的溫度變化，一旦溫度變化超過設(shè)定范圍，控制系統(tǒng)報(bào)警。 混料罐是一個(gè)夾層罐，接有水循環(huán)裝置，保證混料罐內(nèi)混料溫度在設(shè) 定范圍內(nèi)。冷熱水循環(huán)裝置由控制系統(tǒng)控制，保證加熱介質(zhì)和混料之 間溫度差在設(shè)定的范圍內(nèi)。這樣的設(shè)計(jì)可以保證混料罐中的混料不會(huì) 因加熱介質(zhì)與混料之間溫差過大粘貼在加熱罐內(nèi)壁上形成結(jié)垢，防止 由于結(jié)垢產(chǎn)生的異味和異物影響產(chǎn)品質(zhì)量。

本發(fā)明的設(shè)備還可以具有高效的抽真空設(shè)計(jì)，有利于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的 形成和產(chǎn)品含水量的控制。在混料罐中可以進(jìn)行抽真空工藝，此工藝 過程通過控制系統(tǒng)控制完成。某些混料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中需要長時(shí)間 攪拌，使得半成品中含有大量空氣，在產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)中形成大小不等的氣 孔，嚴(yán)重影響產(chǎn)品感官品質(zhì)，所以需要抽真空工藝。又由于抽真空過 程會(huì)使混料損失部分水分含量，所以抽真空時(shí)的真空度和保持時(shí)間需 要精確控制。

上述技術(shù)方案具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、適用性廣