[發明專利]一種啤酒生產方法

無效

• 申請號: 200910090907.0
• 申請日: 2009-08-14
• 公開（公告）號: CN101691532A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 劉偉成;劉敬忠
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/02;C12C7/20;C12C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于啤酒生產領域，特別涉及一種保健啤酒生產方法。

背景技術：

啤酒是以麥芽為主要原料，加大米和酒花制品經發酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發酵酒。啤酒含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等豐富的營養成分，是一種平衡性很好的飲料。啤酒中的蛋白質和碳水化合物在制造過程經過加熱和酶的作用已轉化為極易消化吸收的形式，因此，早在1971年國際營養學會就正式將啤酒列為營養食品，人們也常把啤酒稱為“液體面包”。啤酒不僅具有豐富的營養成分而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。

為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產企業不斷推出新品種啤酒。啤酒新品種的研制一方面滿足了不同消費者求新求異的個性化的需求，另一方面也為生產企業創造了新的利潤增長點，提高了企業的經濟效益。保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場上尚不多見。保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時達到營養和保健的雙重效果。因此具有良好的開發前景。

金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，《名醫別錄》把它列為上品。傳統經驗及近代藥理實驗和臨床應用都證明金銀花對于多種致病菌有較強的抗菌作用和較好的治療效果。金銀花提取物：金銀花提取物主要成分：綠原酸，溶解性：水溶性好。易溶于熱水、乙醇及丙酮，可完全溶解。極微溶于醋酸乙酯。生物活性：綠原酸被認為是眾多藥材和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有效成分，通常被作為定性甚至定量的指標。據報道，綠原酸的主要生物活性有(1)對透明質酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)對自由基的清除及抗脂質過氧化作用；(3)抗誘變作用；(4)保肝利膽作用；(5)抗菌、抗病毒及解痙等作用。中醫認為，金銀花性寒、味甘、氣平，具有清熱解毒之功效，可以治療熱毒腫瘍、癰疽疔瘡等癥。由于兼有宣散作用，故又可治療外感風熱和溫病初起。

桂花味辛，可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久。

菊花：具有以下作用：①抗病原體作用：菊花在體外對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌及β-溶血性鏈球菌)、人型結核桿菌有某些抑制作用。其水浸劑(1∶4)對某些常見皮膚致病性真菌亦有些抑制作用。高濃度在體外還有抗病毒(PB8株)及抗螺旋體作用。②增強毛細血管抵抗力：菊花提取物剛、鼠腹腔注射，可使皮內注射組織胺之局部臺盼藍之擴散較小，顯示其能抑制毛細血管的通透性而有抗炎作用。其提取物10毫克相當蘆丁2.5毫克之效力。

玫瑰花不僅香沁人心脾，花色嬌艷，花型婀娜多姿，同時玫瑰花含有豐富的維生素C、葡萄糖、木糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、β胡蘿卜素等，具有良好的營養價值。醫學認為，玫瑰花性味甘而微苦，有理氣解郁、和血散瘀的功效，《本草正義》記載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血。《本草綱目拾遺》認為玫瑰花可以和血、行血、理氣、治風痹。《綱目拾遺》記載：玫瑰能和血平肝，養胃，寬胸，散郁。

酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可制成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。

中國專利局公開了專利號為001324330專利申請文件，該專利公開了玫瑰啤酒及其制造方法。該發明將玫瑰提取物按照0.08％-0.15％的添加量加入啤酒后酵液中。該啤酒制造工藝生產的玫瑰啤酒由于加入了玫瑰提取工藝，延長了啤酒生產周期，加大了啤酒生產成本，而且由于復雜的玫瑰提取工藝也增加了啤酒生產的難度。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是提供一種保健啤酒及其生產方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。

酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取：

按照0.5-1∶1-2∶1-3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，上述酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01％-0.1％。加水在在70-95℃采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。