[發明專利]一種啤酒生產方法

無效

• 申請號: 200910090907.0
• 申請日: 2009-08-14
• 公開（公告）號: CN101691532A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 劉偉成;劉敬忠
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/02;C12C7/20;C12C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的乙醇提取液。

2.根據權利要求1所述的啤酒生產方法，其特征在于所述酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取：按照0.5-1∶1-2∶1-3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，上述酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01％-0.1％，在70-95℃采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。

3.根據權利要求1或2所述的啤酒生產方法，其特征在于所述桂花和菊花乙醇提取液的制備方法如下：按照1-2∶1-3的質量份數稱取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.001％-0.01％；將上述桂花和菊花添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在30-60℃靜止處理2-5小時，過濾除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

4.根據權利要求1、2或3所述的啤酒生產方法，其特征在于所述酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01％、0.1％或0.05％。

5.根據權利要求1、2、3或4所述的啤酒生產方法，其特征在于所述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.001％、0.01％或0.005％。