[發(fā)明專利]一種包含植物甾醇和谷維素的水性飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910090838.3
• 申請日: 2009-08-10
• 公開（公告）號: CN101991159A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝國防;任廣智
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院過程工程研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/30
• 代理公司: 北京泛華偉業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11280
• 代理人: 曹津燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水性飲料及其制備方法，具體涉及一種包含植物甾醇和谷維素的水性飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

植物甾醇是植物中各種甾醇的總稱，目前已知其種類有40余種之多，其中主要成分是谷甾醇，約為50％；其次是菜油甾醇，約為33％；再次是豆甾醇、菜籽甾醇等。植物甾醇是3位為羥基的甾體化合物，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4-無甲基甾醇、4-單甲基甾醇和4，4’-雙甲基甾醇三類。植物甾醇通常為片狀或粉末狀白色固體，熔點較高，如豆甾醇熔點為167～170℃。甾醇的相對密度略大于水，不溶于水，可溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等多種有機溶劑。

谷維素又名米糠素，是以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和以甾醇類為主體的阿魏酸酯組成的一種天然混合物，存在于玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠、油菜籽油等中，以毛糠油中的谷維素含量最高。谷維素是一種淡黃色至黃色的結(jié)晶性粉末，熔點為118～119.5℃，無味，有特殊香氣，不溶于水，易溶于堿性乙醇、乙醚，溶于熱的油脂，耐熱性強。

人體血液中存在高水平膽固醇與罹患心血管疾病，如高脂血癥、動脈硬化、心律不齊、心肌梗塞等的風(fēng)險增加密切相關(guān)。降低人體對外源性膽固醇的吸收對防治與膽固醇相關(guān)的疾病具有特殊意義。大量的動物試驗和人體臨床試驗數(shù)據(jù)表明，植物甾醇對于降低血液膽固醇和低密度脂蛋白含量，減輕心血管疾病的發(fā)生有顯著意義，但植物甾醇降低人體內(nèi)甘油三酯的效果不明顯。谷維素則能有效降低血清總膽固醇和甘油三脂含量，降低肝臟脂質(zhì)，減少血清過氧化脂質(zhì)。

植物甾醇降膽固醇功能的作用機理主要有以下幾種主要的理論：①植物甾醇可以將小腸中的膽固醇沉淀下來，使其呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，因此不能被吸收；②膽固醇能溶解于小腸內(nèi)腔的膽汁酸微膠束(主要由膽汁鹽和磷脂組成)，這是其被吸收的必要條件，而植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來，使之不能經(jīng)膽汁酸微膠束被運送到達小腸微絨毛的吸收部位；③在小腸微絨毛膜吸收膽固醇時與膽固醇相互競爭，阻礙對膽固醇的吸收。根據(jù)上述植物甾醇的作用機理，在進食高膽固醇膳食的同時食用富含植物甾醇的食品，抑制膽固醇吸收的效果會更好。

谷維素降低血脂的機制主要有以下三點：①抑制吸收膽固醇作用，試驗表明大鼠攝入含有1％谷維素的高膽固醇飼料，能抑制消化道吸收外源性膽固醇；②抑制體內(nèi)合成膽固醇作用，小鼠試驗表明，攝入谷維素后肝臟中能明顯抑制醋酸與甲羥戊酸合成膽固醇；③促進膽固醇異化、排泄作用，在小鼠皮下注射谷維素，能促進膽固醇異化，并隨糞便排出，比較發(fā)現(xiàn)攝入谷維素可使膽固醇、膽汁酸排出量增加一倍。

Pollak在1953年使用谷甾醇作為藥物，治療高膽固醇癥。當(dāng)時使用的是植物甾醇晶體，溶解性和生物可利用性都比較差，因此使用的劑量很大，每天高達25g，沒能得到廣泛應(yīng)用。到70年代，大劑量使用植物甾醇的治療方法開始減少，因為人們發(fā)現(xiàn)大劑量的使用會導(dǎo)致谷固醇血癥，即血清中的植物甾醇濃度明顯升高。從90年代開始，人們的研究轉(zhuǎn)到了植物甾烷醇酯的研究和產(chǎn)品開發(fā)上。1995年，芬蘭Rasio公司的Benecol產(chǎn)品問世，Benecol是將植物甾醇酯化后得到植物甾烷醇酯，可以添加到脂肪類食品(如人造黃油)當(dāng)中去，這種甾醇酯可以被小腸中的酶類水解，釋放出具有生理活性的游離甾醇。每天服用3g?Benecol，有降血脂的功效，能降低10％的總膽固醇，降低15％的低密度脂蛋白，對高密度脂蛋白和甘油三脂無影響。隨后，同類產(chǎn)品先后在澳大利亞、法國、德國、日本、英國、美國等國家上市。

有研究結(jié)果顯示，溶解性提高的合成植物甾醇衍生物對腸吸收膽固醇的抑制作用不及天然植物甾醇強(Mattson等，The?American?Journal?of?ClinicalNutrition35：April?1982，第697～700頁)，特別是這種油溶性衍生物的缺點在于必須還要同時吸收許多可食用油，因此提高植物甾醇的生物利用率的方法得到了深入研究，有關(guān)這方面的研究已做了大量的工作。