[發明專利]一種膳食纖維棒

無效

• 申請號: 200910090447.1
• 申請日: 2009-08-11
• 公開（公告）號: CN101627824A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 白厚增;焦穎;楊則宜;田紅梅
• 申請（專利權）人: 北京康比特體育科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 張慶敏

技術領域

本發明涉及一種食品，具體地說，涉及一種纖維棒食品。

背景技術

膳食纖維，即在小腸中不被人體消化吸收、在大腸中部分或全部發酵的一類碳水化合物。雖然膳食纖維并不為人體直接提供營養，但其對人體健康的調節作用卻日益受到關注，研究發現，多種生活習慣病都與膳食纖維攝入不足有關，如高血壓、高血脂、高血糖等。近年來市場上，以補充膳食纖維為目的的功能食品層出不窮，其中包括添加膳食纖維的食物棒。

膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維；水溶性膳食纖維包括：菊粉、葡聚糖、功能性低聚糖、果膠、樹脂等，水不溶性膳食纖維包括：纖維素、木質素和部分半纖維素。一般認為，水溶性膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，促進腸道蠕動，延緩人體對糖份和膽固醇的吸收，其功能性更強，而且口感要好于水不溶性膳食纖維。

食物棒作為一種配方食品，其可以添加的營養素種類較多，配比靈活，而且口感好，食用方便。在食物棒中添加膳食纖維，其可以達到的強化量要高于傳統食品中的強化量，還可同時添加蛋白質、維生素、礦物質等，提高產品的營養價值。

但是，食物棒中添加水溶性膳食纖維，由于膳食纖維容易吸水，尤其是由其他物料中吸收水分，造成產品發干、發硬，而且由于膳食纖維吸附較多水分，造成產品水分過高，不易儲存。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好、功能強且易于儲存的膳食纖維棒。

為了實現本發明目的，本發明的一種膳食纖維棒，其含有總重量0.5～20％的抗性淀粉。

其中，優選為，含有總重量為3～10％的抗性淀粉。

本發明的膳食纖維棒還包括如下組分：

除抗性淀粉外的碳水化合物類物質20～60％，

蛋白質類物質??????????????????10～50％，

脂肪類物質????????????????????5～20％，

水分??????????????????????????8～15％，

其他營養素????????????????????0～3％。

所述除抗性淀粉外的碳水化合物類物質包括谷物粉、谷物顆粒、糖漿、糊精、低聚糖、砂糖、葡萄糖等。

所述谷物粉為麥精、餅干粉、熟制糯米粉、熟制小麥粉、熟制黃豆粉或熟制大米粉中的一種或幾種。

所述谷物顆粒為膨化大米、小麥、燕麥、玉米等的球狀、塊狀或片狀顆粒。

所述糖漿為葡萄糖漿、玉米糖漿、山梨糖醇或麥芽糖醇等。

所述的蛋白質類物質包括奶粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉或花生蛋白粉等。

所述的脂肪類物質包括乳脂肪、代可可脂、黃油、植物油或起酥油等。

所述的其他營養素包括維生素、礦物質或植物提取物等中的一種或幾種，適合添加于食物棒的營養成分。比如維生素C、維生素E、維生素D、維生素B族，含鈣、鉀、鐵、鋅錳的礦物質、左旋肉堿、牛磺酸、咖啡因、瓜拉納提取物、白云豆提取物等。

本發明的膳食纖維棒可采用常規的制備方法獲得，一般是先將除脂肪類物質和糖漿之外的各成分按比例混合均勻；然后稱取各種脂肪類物質，加熱融化，稱取糖漿，并加熱至沸，冷卻至60～70℃，與脂肪類物質混合均勻，冷卻至40～50℃，邊攪拌邊加入剩余物質，攪拌均勻、和團；最后切割成棒狀。

本發明所采用的抗性淀粉(Resistant?Starch)是一類在健康人的小腸內，不被消化吸收的淀粉及淀粉降解產物的總稱。抗性淀粉其實就存在于天然的食物中，如放置過夜的米粥，其中的淀粉在煮制的過程中糊化，放置過程中淀粉老化而失去可消化性，從而形成抗性淀粉，據估計，日常飲食中，抗性淀粉占攝入淀粉總量的4～7％。

雖然抗性淀粉不能被人體消化吸收，提供營養，但卻具有部分膳食纖維的功能性，對人體維持健康同樣是必不可少的。但是，隨著精加工食品的增多，谷物和豆類食品攝入的減少，抗性淀粉的攝入量大大減少，據估計，西方社會目前抗性淀粉的消費量為3～7g/day，而為了獲得充分的生理益處，每人每日需要量大約為15～20g。為此，許多廠家研發出了工業化生產具有膳食纖維功能的抗性淀粉的方法，用以添加到加工食品中，彌補日常飲食中膳食纖維攝入的不足。