[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)強化大米

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910088554.0
• 申請日: 2009-07-09
• 公開（公告）號: CN101647528A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳釗;管偉舉;鄭子明;趙敏生;孔宏衛(wèi);婁羿
• 申請（專利權(quán)）人: 北京市糧食科學(xué)研究所;北京古船油脂有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A23L1/305;A23L1/302;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大米加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)強化大米的加工方法，通過此方法加工的產(chǎn)品其蛋白質(zhì)組成更豐富、總含量更高，維生素B₁的含量增加，提升了大米的營養(yǎng)價值，更能滿足人們對平衡膳食的需求。

二、背景技術(shù)

大米是人類的主要食物之一，但是大米的營養(yǎng)成分不均衡，往往要補充足夠的副產(chǎn)品和佳肴，否則會引起各種營養(yǎng)素的缺乏、導(dǎo)致人體膳食不均衡、免疫能力下降。在大米中蛋白質(zhì)含量僅為7％，低于小麥蛋白含量14％，并且其蛋白質(zhì)、氨基酸對人體蛋白氨基酸是不完整的。而蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，它是構(gòu)成機體所有組織細(xì)胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動的基礎(chǔ)，具有促進生長發(fā)育和組織修補作用。同時蛋白質(zhì)還具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運輸?shù)茸饔谩Ｒ虼耍诖竺字刑砑痈缓嚢彼帷⑻K氨酸等人體必需氨基酸的小麥蛋白，從而提高了大米蛋白質(zhì)生物價效，及大米的營養(yǎng)價值。在食用同等量大米時，增加蛋白質(zhì)的攝入量。同時隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，大米的加工精度越來越高，導(dǎo)致大米中營養(yǎng)物質(zhì)流失不斷加重。最為突出的是長期食用精米會出現(xiàn)腳氣病等不良癥狀，為了改善這一弊病在精米中添加適量的維生素B₁。而維生素B₁是脫羧輔酶的主要成分，參與碳水化物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽堿脂酶的活性，維持胃腸道的正常蠕動和消化腺的分泌，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能。在精加工的大米中添加維生素B₁和小麥蛋白，綜合提高大米的營養(yǎng)價值，對提高全民的健康有著積極的意義。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種營養(yǎng)均衡營養(yǎng)強化大米。本發(fā)明將碎米碾成粉狀與小麥蛋白、水、食用明膠均勻混合，其混合重量比為100∶(50-80)∶50∶2，再在此混合物中添加4-12ppm的維生素B₁，接著將其混合均勻后造粒，造粒后的米再干燥，然后將造粒干燥后的米與普通大米按照(20-30)∶(70-80)的重量比進行混合。這樣得到的大米，其總蛋白平均含量由6％-8％增加到15％-18％。維生素B₁的平均含量(1-5)ppm

此發(fā)明使碎米得到了充分的利用，提高了副廠品的利用率，同時提高食用大米中蛋白質(zhì)含量，尤其是蛋白質(zhì)中賴氨酸、蘇氨酸人體必需氨基酸中的含量，以及補充了大米中維生素B₁，提高了大米的營養(yǎng)價值。

四、具體實施方式

實例1：

用糧谷粉粹機將碎米粉碎，使其目數(shù)達(dá)12目，然后按粉末米∶小麥蛋白∶水∶食用明膠為100∶60∶50∶2的重量比進行混合均勻，再在此混合物中添加6ppm的維生素B₁，接著將其混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為20∶80，這樣得到的大米進行混合均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7％，增加到15％。維生素B₁含量達(dá)到1.8ppm，將營養(yǎng)強化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。并且大米的營養(yǎng)價值大大提高，滿足了人們對平衡飲食的需求。

實例2：

用糧谷粉粹機將碎米粉碎，使其目數(shù)達(dá)15目，然后按粉末米∶小麥蛋白∶水∶食用明膠為100∶70∶50∶2的重量比進行混合均勻，再在此混合物中添加8ppm的維生素B₁，接著將其混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為25∶75，這樣得到的大米進行混合均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7％，增加到16.5％。維生素B₁含量達(dá)到2.7ppm，將營養(yǎng)強化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。并且大米的營養(yǎng)價值大大提高，滿足了人們對平衡飲食的需求。

實例3：

用糧谷粉粹機將碎米粉碎，使其目數(shù)達(dá)13目，然后按粉末米∶小麥蛋白∶水∶食用明膠為100∶80∶50∶2的重量比進行混合均勻，再在此混合物中添加10ppm的維生素B₁，接著將其混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為20∶80，這樣得到的大米進行混合均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7％，增加到15.2％。維生素B₁含量達(dá)到2.6ppm，將營養(yǎng)強化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。并且大米的營養(yǎng)價值大大提高，滿足了人們對平衡飲食的需求。