[發(fā)明專利]用于制備懸浮飲料的復(fù)合食品膠及由其制得的懸浮飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910085960.1
• 申請日: 2009-06-08
• 公開（公告）號: CN101564121A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王垚;任向妍;吳榮明;盛小林;錢曉慧;許懷遠(yuǎn);周月
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江中肯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L2/52;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種制備果?；蚬鈶腋★嬃系男? 型復(fù)合食品膠，及其用途和制備方法，以及含有該新型復(fù)合食品膠的懸浮飲料 和制備方法。

技術(shù)背景

果?；蚬鈶腋★嬃鲜侵冈陲嬃现屑尤敫探刍蚱渌墓?、果肉等， 通過糖酸液調(diào)配制得的產(chǎn)品，它要求果粒或果肉不少于5％。果粒/果肉懸浮飲料 是飲料中的佼佼者，懸浮在飲料中的果粒/果肉不僅使飲料具備了生動(dòng)而直觀的 感觀，更能取得消費(fèi)者的認(rèn)同，而且豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的 營養(yǎng)價(jià)值。

我國農(nóng)村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產(chǎn)品類繁多、 千姿百態(tài)的果粒/果肉懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁、粒粒馬蹄爽、粒 粒菠蘿汁、椰果、蘆薈等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。

選擇合適的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的懸浮穩(wěn)定劑，是直接關(guān)系飲料品質(zhì)的至關(guān)重要的問 題。添加了懸浮穩(wěn)定劑的飲料必須具有飲料固有的流動(dòng)性，流暢滑爽的口感， 而且要使果粒/果肉懸浮均勻，不上浮下沉。

瓊脂有較好的透明度和懸浮性能，口感爽滑，但耐酸、耐熱性太差，在酸 性條件下極易降解失效，上層產(chǎn)生析水。而耐酸、耐熱性差、上層易水析也是 魔芋膠、卡拉膠的最大弱點(diǎn)。黃原膠懸浮性較強(qiáng)，但流動(dòng)性差，顏色深，不透 明。因此采用以上幾種單一的食用膠做為懸浮穩(wěn)定劑，不但用量大、成本高， 而且很難達(dá)到理想、持久的懸浮效果。

低?；Y(jié)冷膠是指通過熱堿處理，脫去天然結(jié)冷膠分子結(jié)構(gòu)主鏈上醋酸基 和甘油基團(tuán)所得到的結(jié)冷膠。低?；Y(jié)冷膠可以在0.012％的用量條件下產(chǎn)生透 明的懸浮體系，可以用來懸浮果粒/果肉懸浮飲料中的小珠，果肉醬和果塊。低 酰基結(jié)冷膠凝膠結(jié)構(gòu)耐酸、耐熱，生產(chǎn)出的懸浮飲料產(chǎn)品具有很好的穩(wěn)定性。 由于極低的用量，低?；Y(jié)冷膠沒有其它食品膠因添加量大而帶來“膠質(zhì)感”。 對于果粒/果肉飲料來說，低酰基結(jié)冷膠在0.012％～0.020％的使用量下，可以懸 浮飲料中的果粒/果肉并得到非常均勻的整體外觀。但是低?；Y(jié)冷膠的劣勢是 市場價(jià)格過高，單獨(dú)使用會增加生產(chǎn)成本。因此將低?；Y(jié)冷膠和其他親水性 膠科學(xué)復(fù)配生產(chǎn)出復(fù)合食品膠不但能做到用量省、成本低，而且可以使果粒/果 肉懸浮均勻，飲料清亮透明，濃度、稠度、粘度適宜，不糊、不凍、不粘，口 感清爽潤滑，觀感明顯提高，同時(shí)顯著提升產(chǎn)品熱穩(wěn)定性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種制備果粒/果肉懸浮飲料的新型復(fù)合食品膠，本 發(fā)明以低?；Y(jié)冷膠為主要配料，研制成新型復(fù)合食品膠做為果粒/果肉懸浮穩(wěn) 定劑，達(dá)到提升飲料爽滑口感、增加懸浮穩(wěn)定性、提高產(chǎn)品透明度之目的。

這種新型的復(fù)合食品膠主要成份是低?；Y(jié)冷膠、卡拉膠和果膠，其中這三 種主要成分在復(fù)合膠中的含量為低酰基結(jié)冷10％～14％，卡拉膠2％～18％，果 膠4％～11％。同時(shí)還復(fù)配了一些增強(qiáng)膠性能的食品級可溶性或微溶性鹽，這些 鹽中可以包括鉀鹽以增強(qiáng)卡拉膠的功效，還可以包括二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽以增 強(qiáng)低?；Y(jié)冷膠的功效。其中鉀鹽包括氯化鉀、檸檬酸鉀或碳酸鉀；優(yōu)選氯化 鉀。二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽包括鈣鹽、鐵鹽、鎂鹽和鋁鹽等，優(yōu)選二價(jià)堿金屬鈣 鹽。更具體地，鈣鹽包括氯化鈣、檸檬酸鈣、磷酸氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣 和乳酸鈣等；鎂鹽包括氯化鎂、碳酸鎂、葡萄糖酸鎂等，其中最優(yōu)選乳酸鈣。 其中鉀鹽和二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽在在復(fù)合食品膠中的含量為鉀鹽21％～30％，二 價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽42％～54％。

該復(fù)合食品膠的一種優(yōu)選組成及配比為：低?；Y(jié)冷膠10％～14％，卡拉 膠2％～18％，果膠4％～11％，鉀鹽21％～30％，二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽42％～54％， 各組分的總和為100％。

最優(yōu)選組成及配比為：低酰基結(jié)冷膠10％～14％，卡拉膠2％～18％，果膠 4％～11％，KCl?21％～30％，乳酸鈣42％～54％，各組分的總和為100％。

上述百分比均為重量百分比。

本發(fā)明的目的還在于提供一種新型復(fù)合食品膠的制備方法，其包括將原料 按比例混合均勻，在常溫下粉碎，即可制得本發(fā)明的復(fù)合食品膠。

本發(fā)明的目的還在于提供本發(fā)明的復(fù)合食品膠在制備果?；蚬鈶腋★嬃? 中的用途。

本發(fā)明的目的還在于提供了一種果粒或果肉懸浮飲料，其特征在于含有權(quán) 利要求1中所述的復(fù)合食品膠。其中復(fù)合食品膠在果粒或果肉懸浮飲料中的含 量為0.15％～0.25％。

該果粒或果肉懸浮飲料還含有常規(guī)飲料添加劑作為其他輔料。