[發(fā)明專利]用于制備隱形飲料的復(fù)合食品膠及由其制得的隱形飲料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910085959.9
• 申請(qǐng)日: 2009-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN101564120A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許懷遠(yuǎn);吳榮明;沈煜斌;馮愛;盛小林;王垚;楊利強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江中肯生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/05
• 分類號(hào): A23L1/05;A23L2/52;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種新型復(fù)合食品膠，及其在制備 隱形飲料中的用途和制備方法，以及含有該新型復(fù)合食品膠的隱形飲料和制備 方法。

技術(shù)背景

隱形飲料是目前飲料市場(chǎng)出現(xiàn)的新產(chǎn)品。飲料似冰非冰，似雪非雪，似水非 水，清新滑爽，入口而化。該類產(chǎn)品是液體飲料中隱藏著在自然光照條件下人 眼不易覺察的透明小塊狀固體，可以形象地描述為看不見，喝的著。該塊狀物 經(jīng)高溫殺菌也不會(huì)融化，且其口味可根據(jù)主體飲料的口味不同而調(diào)整。這種產(chǎn) 品的問世，為飲料家族增加了一個(gè)全新的品種，也成為飲料市場(chǎng)新的增長點(diǎn)。

隱形飲料對(duì)飲料中小塊固體顆粒(顆粒形狀包括片狀、塊狀、粒狀)的要求 是具有極高的透明度、堅(jiān)固、耐熱性和耐酸性好、韌性好、口感爽脆、風(fēng)味釋 放性好等。

選擇合適的優(yōu)質(zhì)膠，是關(guān)系到隱形飲料品質(zhì)至關(guān)重要的問題。卡拉膠口感爽 滑，但耐酸、耐熱性太差，透光度也不能達(dá)到要求。魔芋膠具有較好的韌性， 但是耐酸、耐熱性差；CMC可以提供較好的粘度，降低復(fù)合食品膠的脆度，但 是單獨(dú)使用不能形成凝膠且口感比較粘稠。因此采用以上幾種食用膠配制復(fù)合 食品膠生產(chǎn)隱形飲料，不但用量大、成本高，而且很難達(dá)到理想的效果。

低酰基結(jié)冷膠是指通過熱堿處理，脫去天然結(jié)冷膠分子結(jié)構(gòu)主鏈上醋酸基和 甘油基團(tuán)所得到的結(jié)冷膠。低酰基結(jié)冷膠具有極高的透光度，其透光度是目前 所有親水性膠中最好的。低酰基結(jié)冷膠的凝膠結(jié)構(gòu)耐酸、耐熱，而且風(fēng)味釋放 性很好。但是低酰基結(jié)冷膠的劣勢(shì)是市場(chǎng)價(jià)格過高，單獨(dú)使用會(huì)增加生產(chǎn)成本， 同時(shí)低酰基結(jié)冷膠脆性比較強(qiáng)，需要用其他膠調(diào)節(jié)其質(zhì)構(gòu)。因此將低酰基結(jié)冷 膠和其他親水性膠科學(xué)復(fù)配生產(chǎn)出復(fù)合食品膠不但能做到隱形飲料顆粒及其透 明、觀感明顯提高，而且口感爽脆、風(fēng)味釋放性好，同時(shí)顯著提升產(chǎn)品熱穩(wěn)定 性能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于制備隱形飲料的新型復(fù)合食品膠，本發(fā)明 以低酰基結(jié)冷膠為主要配料，研制成新型復(fù)合食品膠以生產(chǎn)隱形飲料，達(dá)到提 升飲料顆粒透光度，熱穩(wěn)定性及爽滑口感之目的。

這種新型的復(fù)合食品膠主要成份是低酰基結(jié)冷膠、卡拉膠、CMC和魔芋膠， 其中結(jié)冷膠、卡拉膠、CMC和魔芋膠在復(fù)合食品膠中的含量為結(jié)冷膠52％～70％， 卡拉膠1％～8％，CMC?1％～6％，魔芋膠1.5％～4.0％。同時(shí)還復(fù)配了一些增強(qiáng)膠 性能的食品級(jí)可溶性或微溶性鹽，這些鹽中可以包括鉀鹽以增強(qiáng)卡拉膠的功效， 還可以包括二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽以增強(qiáng)低酰基結(jié)冷膠的功效。其中鉀鹽包括氯 化鉀、檸檬酸鉀或碳酸鉀；優(yōu)選氯化鉀。二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽包括鈣鹽、鐵鹽、 鎂鹽和鋁鹽等，優(yōu)選二價(jià)堿金屬鈣鹽。更具體地，鈣鹽包括氯化鈣、檸檬酸鈣、 磷酸氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸鈣和乳酸鈣等；鎂鹽包括氯化鎂、碳酸鎂、葡萄 糖酸鎂等；其中最優(yōu)選乳酸鈣。其中鉀鹽和二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽在復(fù)合食品膠 中的含量為鉀鹽1.2％～5.5％，二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽20％～29％。

該復(fù)合食品膠的一種優(yōu)選組成及配比為：結(jié)冷膠52％～70％，卡拉膠1％～8％， CMC?1％～6％，魔芋膠1.5％～4.0％，鉀鹽1.2％～5.5％，二價(jià)或三價(jià)堿金屬鹽 20％～29％，各組分的總和為100％。

復(fù)合食品膠最優(yōu)選的組成及配比為結(jié)冷膠52％～70％，卡拉膠1％～8％，CMC1 ％～6％，魔芋膠1.5％～4.0％，KCl?1.2％～5.5％，乳酸鈣20％～29％，各組分的總 和為100％。

上述百分比均為重量百分比。

本發(fā)明的目的還在于提供一種新型復(fù)合食品膠的制備方法，其包括將上述 原料按比例混合均勻，在常溫下粉碎，即可制得復(fù)合食品膠。

本發(fā)明的目的還在于提供本發(fā)明的復(fù)合食品膠在制備隱形飲料中的用途。

本發(fā)明的目的還在于提供了一種含有本發(fā)明復(fù)合食品膠的隱形飲料的制備 方法，其包括以下步驟：

(1)生產(chǎn)隱形飲料顆粒：

1.1將復(fù)合食品膠與白糖干拌均勻，邊攪拌加入水中，同時(shí)加熱，保溫至完 全溶解均勻；

1.2將檸檬酸鈉和檸檬酸用適量水溶解均勻，加入1.1中，攪拌均勻；

1.3冷卻，調(diào)酸，加剩余水定容，攪拌均勻；

1.4冷卻成凝膠，切成或打碎成小顆粒；

(2)生產(chǎn)隱形飲料：