[發明專利]用于制備隱形飲料的復合食品膠及由其制得的隱形飲料

有效

• 申請號: 200910085959.9
• 申請日: 2009-06-08
• 公開（公告）號: CN101564120A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 許懷遠;吳榮明;沈煜斌;馮愛;盛小林;王垚;楊利強
• 申請（專利權）人: 浙江中肯生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L2/52;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于制備隱形飲料用的隱形飲料顆粒的復合食品膠，其特征在于：其主 要成分為低酰基結冷膠、卡拉膠、CMC和魔芋膠，低酰基結冷膠、卡拉膠、 CMC和魔芋膠在復合食品膠中的含量為低?；Y冷膠52％～70％，卡拉膠 1％～8％，CMC?1％～6％，魔芋膠1.5％～4.0％。

2.權利要求1的復合食品膠，其特征在于，還含有增強膠性能的鹽。

3.權利要求2的復合食品膠，其特征在于所述增強膠性能的鹽包括鉀鹽和鈣鹽。

4.權利要求3的復合食品膠，其特征在于鉀鹽和鈣鹽在復合食品膠中的含量為 鉀鹽1.2％～5.5％，鈣鹽20％～29％。

5.權利要求3或4的復合食品膠，其特征在于所述鉀鹽為氯化鉀，鈣鹽為乳酸 鈣。

6.一種用于制備隱形飲料用的隱形飲料顆粒的復合食品膠的制備方法，其特征 在于，將權利要求1至5任一項復合食品膠的原料混合均勻，在常溫下粉碎。

7.權利要求1至5任一項的復合食品膠在制備隱形飲料中的用途。

8.一種含有權利要求1至5任一項復合食品膠的隱形飲料的制備方法，其包括 以下步驟：

(1)生產隱形飲料顆粒：

1.1將復合食品膠與白糖干拌均勻，邊攪拌加入水中，同時加熱，保溫至完 全溶解均勻；

1.2將檸檬酸鈉和檸檬酸用適量水溶解均勻，加入1.1中，攪拌均勻；

1.3冷卻，調酸，加剩余水定容，攪拌均勻；

1.4冷卻成凝膠，切成或打碎成小顆粒；

(2)生產隱形飲料：

2.1將結冷膠、卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸鈉與部分白砂糖干拌混合均勻，邊 攪拌邊撒入含水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱，保溫攪拌，至完全溶解均勻；

2.2將剩余部分的白糖和果葡糖漿、山梨酸鉀和檸檬酸用適量水溶解均勻， 加入2.1中，攪拌均勻；

2.3冷卻，調酸，加剩余水定容，攪拌均勻；

2.4將(1)中制得的隱形飲料顆粒裝入瓶中，灌裝，殺菌；

2.5完全冷卻后，搖勻即為成品。

9.權利要求8的制備方法，其中1.1中所用水量為水總量的80％，加熱至95～100 ℃，保溫攪拌10～15分鐘。

10.權利要求8的制備方法，其中1.3中冷卻至60～70℃，調酸到pH值3.5～4.2。

11.權利要求8的制備方法，其中2.1中所用水量為水總量的80％，加熱至95～100 ℃，保溫攪拌10～15分鐘。

12.權利要求8的制備方法，其中2.3中冷卻至60～70℃，調酸到pH值3.5～4.2。

13.權利要求8的制備方法，其中2.4中的殺菌為85℃，20min。

14.由權利要求8至13任一項的制備方法制得的隱形飲料。