[發明專利]一種生姜豆品的制作方法

無效

• 申請號: 200910083823.4
• 申請日: 2009-05-05
• 公開（公告）號: CN102550978A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 付和平
• 申請（專利權）人: 北京體運國際經濟會議服務中心
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及到一種生姜豆品的制作方法。

背景技術：

豆腐是我國人民的傳統食品，歷史悠久。在21世紀的今天，人們越來越青睞這種極為平常、極為普通的食品。豆腐資源豐富，物美價廉、制作方便、鮮嫩可口、營養豐富、是大眾化的高級營養品。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及A、B1、B2等多種維生素，具有低脂肪、無膽固醇和易被人體吸收等特點。故有“植物肉”、“最佳食品”之美稱。

我國各地區，各民族都有食用豆腐的生活習慣，特別是各種豆腐制品更是千姿百態，風味各異。

生姜中很多是正常人體所需要的營養成分，如蛋白質、脂類、糖類、微量元素、礦物質和維生素等；還有其他多種對人體健康有益的成分。

豆腐和生姜雖然對人體有很多益處，但在國內目前尚未有將豆腐和生姜各取所長加工成一種食品的配方及工藝。

發明內容：

本發明的目的就是針對上述原因而提供的一種新型保健食品生姜豆品制作的配方及工藝。

生姜豆品的制作方法，原料組成為：塊豆腐、生姜、植物油、醬油、精鹽、味精、花椒、大料、五香面、蔥段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量為加工100公斤生姜豆品的用量。

配方采用塊豆腐80公斤、生姜7公斤、植物油2公斤、醬油1.5公斤、精鹽2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、蔥段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量為加工100公斤生姜豆品的用量。

配方采用塊豆腐86公斤、生姜5公斤、植物油1.3公斤、醬油1公斤、精鹽1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、蔥段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量為加工100公斤生姜豆品的用量。

制作采用將豆腐切塊，生姜煎湯，將花椒、大料裝入紗布袋，旺火注油，放入豆腐。

制作完成上述步驟后，另起勺，打底油，放入蔥段、姜片、炸后，放入茶湯、醬油、精鹽、花椒、大料布袋、豆腐。燒開后，改用文火。待湯將盡時，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，揀去蔥段、姜片，收凈汁，待呈豆腐干狀，打明油，出勺后真空規格包裝。

所使用的生姜應為每年第一茬。

所使用的花椒自采集日期后半年內。

所使用的植物油為茶樹油。

所使用的植物油為大豆油。

所使用的植物油為棕櫚油。

本發明的優點：

1.味香醇厚、風味獨特、配方合理、營養豐富；

2.價格低廉、易于推廣：

3.工藝獨特、便于運輸，易于存放；

4.有條件的食品加工廠都能生產，效益可觀。

在本發明中，該工藝中的原料組成為：塊豆腐、生姜、植物油、醬油、精鹽、味精、花椒、大料、五香面、蔥段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量為加工100公斤生姜豆品的用量。

本發明實施例：

實施例一

塊豆腐80公斤、生姜7公斤、植物油2公斤、醬油1.5公斤、精鹽2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、蔥段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量為加工100公斤生姜豆品的用量。

實施例二

塊豆腐86公斤、生姜5公斤、植物油1.3公斤、醬油1公斤、精鹽1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、蔥段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量為加工10.0公斤生姜豆品的用量。

制作工藝

1、將豆腐平均切塊，將生姜粉碎煎湯，將花椒、大料裝入紗布袋內捆好。

2、用特制的全封閉式高溫熟制機，旺火注油，燒至七成熟后，放入豆腐將，漏勺起，瀝凈油。

3、另起勺，打底油，放入蔥段、姜片、炸呈金黃色、溢出蔥姜香味后，放入茶湯、醬油、精鹽、花椒、大料布袋、豆腐。燒開后，改用文火。待湯將盡時，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，揀去蔥段、姜片，收凈汁，待呈豆腐干狀，打明油，出勺后真空規格包裝。

有益效果

本工藝所生產的豆品風味獨特，營養全面，具有一定市場價值。