[發明專利]一種南瓜發酵乳制品及其制備方法

無效

• 申請號: 200910083180.3
• 申請日: 2009-05-05
• 公開（公告）號: CN101543244A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 魏立華;陸淳;王世杰;康志遠;張利斌;潘健存;王東澤;郭慧;潘麗;宋敏
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱江嶺

技術領域

本發明屬乳制品技術領域，具體涉及一種南瓜發酵乳制品及其制備方法。

背景技術

發酵乳是指利用微生物對乳中的乳糖發酵而得到的一類產品的總稱。發酵乳使原料乳的乳糖被分解產生葡萄糖和半乳糖，并進一步轉化為乳酸和其它有機酸，半乳糖可參與幼兒腦苷脂和神經物質的合成；乳酸菌產生的蛋白質水解酶，使蛋白質水解產生肽和必需氨基酸；酸乳中形成的許多高吸收率的Ca、P、Fe等元素的乳酸鹽，還可預防嬰兒佝僂病、防治老人骨質疏松癥。尤其，發酵乳中還含有活的乳酸菌，通常其中的乳酸菌數可達到106CFU/mL，現在的研究證實，乳酸菌對人體健康非常有益，它能維持腸道菌群的微生物平衡，并具有整腸、促進食物營養物消化吸收，清除血清中膽固醇、抗衰老、延長壽命、防止和降低乳糖不耐癥、提高人體對鈣、磷、鐵的吸收以及增強機體免疫功能等作用。因此，發酵乳具有很好的營養和保健價值。

盡管發酵乳營養豐富，具有很好的保健功能。但是，其風味主要是奶味和酸味，風味比較單一，不容易被中國的消費者接受。西方國家有發酵乳飲用的傳統，消費旺盛。中國的發酵乳產業起步較晚，歷史很短。因此，如何使我國消費者獲得容易接受的風味，始終是發酵乳市場發展的重要課題。

目前，中國工業化生產的發酵乳通常是通過添加香精、香料等物質來改善風味。市場上的果粒酸奶，通常是添加橘子、黃桃、芒果、椰果、葡萄、香蕉等果粒果料來改善發酵乳的風味。但是，以添加南瓜為輔料的發酵乳尚未見到。

南瓜(Cucurbita?moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。南瓜營養豐富，含有較多的粗纖維、維生素、β-胡蘿卜素，為低脂、低鈉、高膳食纖維、高維生素E、高β-胡蘿卜素、高鉀、高鈣食品；含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。南瓜不僅營養豐富，而且具有很好的保健功能。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。現代醫學發現，南瓜具有降血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化和冠心病、防治癌癥、解毒、保肝、抗氧化、護視力、輔助治療前列腺炎、控制體重、促進胃腸道蠕動等功效。尤其，南瓜在中國具有廣泛的消費群體，其風味被消費者普遍接受。

由于南瓜具有的良好營養和保健功能，南瓜產品的開發具有良好的前景。目前，已經開發的南瓜飲品很多，其中有南瓜飲料、袋裝南瓜奶飲料、南瓜籽乳飲料等。但是，這些南瓜飲料大都是調酸型的產品，沒有經過發酵，不具有發酵產品的特性。例如，李建強、羅小杰研發的“袋裝南瓜奶飲料”是以南瓜汁和低脂奶粉為主要原料，配以白糖等調配而成的乳飲料。劉俊華研發的“南瓜發酵飲料”是應用乳酸菌發酵南瓜漿而獲得的發酵飲料，其中不含有乳。

發明專利申請200610041505.8中公開了一種南瓜酸奶及其制備方法。其配方為(以1000kg計)：南瓜汁4-6kg；乳酸1-1.5kg；甜蜜素1.0-1.5kg；南瓜香精0.05-0.1kg；果膠3.0-4.5kg；脫脂奶粉28-33kg；其余為飲用水。上述南瓜酸奶的制備方法是(1)將鮮南瓜粉碎榨汁；(2)然后將所獲取的南瓜液汁加熱至100℃(沸騰狀)保溫10-15分鐘，得高溫熟食南瓜汁；(3)按配方配比將乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉原料先用適量20℃-25℃的熟水溶解，加入100℃飲用水中攪拌均勻；(4)按配方配比要求將高溫熟食南瓜汁投入第(3)步獲得的100℃水溶液中攪拌均勻，得南瓜酸奶初品；(5)再將南瓜飲料初品輸入高壓均質機在20Mpa壓力條件下均質，然后進行135℃的高溫殺菌，殺菌后輸入灌裝設備，在83℃-85℃條件下灌裝；(6)清理冷卻至常溫即可出廠飲用。

實際上，發明專利申請200610041505.8中所制備的“酸奶”是一種調配型的乳飲料，根據中華人民共和國國家標準GB2746-1999《酸牛奶》，酸牛奶是指以牛奶或復原乳為主料，添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵制成的產品。可見，發明專利申請200610041505.8中的酸奶沒有經過發酵，不是嚴格意義上的酸牛奶。

發明內容

本發明為解決現有技術問題，提供一種南瓜發酵乳制品及其制備方法，它使發酵乳更具有營養保健價值。

本發明采用以下技術方案予以實現：

一種南瓜發酵乳制品，它按重量份比，配方如下：

原料乳??300～990份

南瓜輔料??0.01～500份

發酵劑??0.01～20份