[發明專利]一種南瓜發酵乳制品及其制備方法

無效

• 申請號: 200910083180.3
• 申請日: 2009-05-05
• 公開（公告）號: CN101543244A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 魏立華;陸淳;王世杰;康志遠;張利斌;潘健存;王東澤;郭慧;潘麗;宋敏
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱江嶺

1、一種南瓜發酵乳制品，其特征是，它按重量份比，配方如下：

原料乳?300～990份

南瓜輔料?0.01～500份

發酵劑?0.01～20份

穩定劑?0～20份

甜味劑?0～100份

水?0～700份。

2、如權利要求1所述的一種南瓜發酵乳制品，其特征是，它按重量份比，配方如下：

原料乳?900份

南瓜輔料?10份

發酵劑?0.1份

穩定劑?10份

甜味劑?80份。

3、一種制備權利要求1所述的南瓜發酵乳制品的方法，其特征是，它包括以下步驟：

a.首先取原料乳800份～990份，通過原料乳處理設備進行原料乳前處理；

b.調配，用處理后的原料乳在生產用混料罐或化糖鍋或其他容器中，它按重量份比將南瓜輔料1(0.01～200份)和甜味劑(0～100份)、穩定劑1(0～20份)中的一種或兩種進行溶解調配；所述南瓜輔料1為南瓜漿或南瓜汁或南瓜粉，所述甜味劑為白糖、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖中的一種或復配，所述穩定劑1為果膠、淀粉、瓜兒豆膠、明膠中的一種或復配；

c.將步驟b調配好的原料乳通過均質機進行均質、殺菌機殺菌、換熱器降溫；其中均質壓力為15Mpa～20Mpa，殺菌溫度為95±2℃、時間為300秒，降溫至38℃～43℃；

d.發酵，在降溫后，將發酵劑(0.1～20份)接種到經步驟c調配的原料乳中進行發酵，其中為發酵溫度為38℃～43℃，發酵時間為4～6小時，至酸度達75～85°T后攪拌破乳；

e.降溫，發酵結束后，通過換熱器或其他降溫方法降溫至10℃～30℃；

f.最后灌裝。

4、如權利要求3所述的南瓜發酵乳制品的制備方法，其特征是，所述步驟f還可以為，在灌裝同時添加南瓜輔料3，添加量為1～200重量份，所述南瓜輔料3為南瓜輔料塊。

5、如權利要求3所述的南瓜發酵乳制品的制備方法，其特征是，所述步驟d之后的步驟還可以為：

e.進行二次調配，發酵結束后，將步驟d制得的發酵乳與穩定劑溶膠在發酵罐或混料罐或其他容器中混合進行二次調配，將其攪拌攪勻；

所述穩定劑溶膠按重量份比由水(100～700份)、甜味劑(0～100份)、穩定劑2(2～20份)中的一種或幾種混合制得；所述穩定劑2為果膠、CMC、瓜兒豆膠中的一種或復配；

f.將發酵乳與穩定劑溶膠混合后的產品，通過換熱器或其他降溫方法降溫至10℃～30℃；

g.最后灌裝。

6、如權利要求5所述的南瓜發酵乳制品的制備方法，其特征是，所述步驟a中原料乳的取值范圍為300份～900份。

7、如權利要求5所述的南瓜發酵乳制品的制備方法，其特征是，所述步驟e中，其中所述穩定劑溶膠還可以加入南瓜輔料2(0.01份～500份)，所述南瓜輔料2為南瓜漿或南瓜汁或南瓜粉。