[發明專利]一種提高啤酒釀造工藝穩定性的方法及其專用復合酶有效
| 申請號： | 200910078831.X | 申請日： | 2009-03-03 |
| 公開（公告）號： | CN101824402A | 公開（公告）日： | 2010-09-08 |
| 發明（設計）人： | 吳培均;王鵬銀;李富偉;黃輝 | 申請（專利權）人： | 北京挑戰生物技術有限公司 |
| 主分類號： | C12N9/50 | 分類號： | C12N9/50;C12C7/04;C12N9/46;C12N9/42;C12N9/24;C12N9/26 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢 |
| 地址： | 100081 北京市海淀區中*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 啤酒 釀造 工藝 穩定性 方法 及其 專用 復合 | ||
1.一種提高啤酒釀造工藝穩定性的專用復合酶，由β-葡聚糖酶、纖維素酶、木 聚糖酶、中性蛋白酶和α-淀粉酶組成；
所述每克復合酶中所含各組分的酶活分別為：
β-葡聚糖酶：4000-4500U/g；
纖維素酶：1500-2000U/g；
木聚糖酶：3500-4000U/g；
中性蛋白酶：15000-20000U/g；
α-淀粉酶：12000-13000U/g。
2.根據權利要求1所述的專用復合酶，其特征在于：所述β-葡聚糖酶的耐熱溫 度為50-75℃，所述α-淀粉酶的耐熱溫度為70-95℃。
3.根據權利要求1所述的專用復合酶，其特征在于：所述中性蛋白酶的pH值為 5.5-8.0。
4.一種提高啤酒釀造工藝穩定性的方法，包括糖化步驟；其特征在于：在所述 糖化步驟中，向原料中添加權利要求1-3中任一所述的專用復合酶。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述原料為下述1)或2)：
1)麥芽；
2)麥芽與大麥的混合物。
6.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述專用復合酶的添加量為 原料干重的0.01％～0.20％。
7.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述添加復合酶的方法為： 在糖化步驟開始時，將權利要求1-3中任一所述的專用復合酶一次性添加至糖化罐中。
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