[發明專利]一種綠茶味再制干酪及其制備方法

無效

• 申請號: 200910077982.3
• 申請日: 2009-02-06
• 公開（公告）號: CN101480205A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發明（設計）人: 陳尚武;陳勇;任發政;盧曉明;王靜波
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司
• 代理人: 朱 琨

1.一種綠茶味再制干酪，其質量百分比組成為：

復合干酪??????????40～75％

穩定劑????????????0.5～3％

調味輔料??????????0.1～2％

營養輔料??????????8～15％

綠茶粉????????????1～2％

水????????????????余量

其中復合干酪、水為主料，穩定劑、綠茶粉、調味輔料或營養輔料為輔料。

2.根據權利要求1所述的綠茶味再制干酪，其特征在于，所述復合干酪為契達干酪、高達干酪中的一種或兩種。

3.根據權利要求1所述的綠茶味再制干酪，其特征在于，所述穩定劑為刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的綠茶味再制干酪，其特征在于，所述調味輔料為白砂糖、食鹽、乳酸、檸檬酸、香精中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的綠茶味再制干酪，其特征在于，所述營養輔料為黃油、脫脂乳粉、乳清粉中的一種或幾種。

6.根據權利要求2所述的綠茶味再制干酪，其特征在于，所述高達干酪的成熟度為5～6個月，契達干酪的成熟度為6～12個月。

7.一種綠茶味再制干酪的制備方法，先將營養輔料與水混合在融化鍋中加熱融化，然后將調味輔料、穩定劑、營養輔料、水混合溶解后與融化的營養輔料混勻，加入粉碎的復合干酪后，升高溫度攪拌，以得到再制干酪，其特征在于，所述方法具體步驟為：

(1)按以下質量百分比組成稱取原料：復合干酪40～75％，穩定劑0.5～3％，調味輔料0.1～2％，營養輔料8～15％，余量為水；

(2)在融化鍋中，先將營養輔料與水混合于55℃加熱融化，然后將調味輔料、穩定劑、營養輔料混合后溶解于剩余水中，與上述融化的營養輔料混合均勻；

(3)再將復合干酪粉碎后加入上述步驟(2)混合物中，溫度升高至80～95℃，以1200r/min攪拌3～10min；

(4)將從步驟(3)中得到的再制干酪進行分裝，于0℃～4℃冰箱冷卻或室溫冷卻保存。