[發明專利]一種蕎麥保健啤酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200910077271.6
• 申請日: 2009-01-21
• 公開（公告）號: CN101463307A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 楊子龍
• 申請（專利權）人: 楊子龍;刁佳新;姚廣德
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙天真

技術領域

本申請屬于啤酒釀造領域，涉及一種保健啤酒及其制備方法，特別是涉及一種蕎麥保健 啤酒及其制備方法。

背景技術

蕎麥是谷類作物中唯一集七大類營養物質于一身的作物，榮譽為“五谷之王”具有降血 糖、降血脂，增加人體免疫力，療胃疾、除濕解毒等功效。目前，啤酒作為一種酒精飲料， 具有酒精度低，營養豐富之特點，素有液體面包之美譽。在日常飲用的酒類中深受歡迎，消 費量正在逐年增加。普通啤酒的生產方法，大致可以包括以下一些主要步驟：糖化、麥汁過 濾、麥汁煮沸，發酵等。但是，普通啤酒的口味單一，保健功能也有限，而我國具有豐富的 蕎麥資源，將豐富的蕎麥資源與保健啤酒釀造技術相結合，則可以擴寬啤酒的保健范圍，促 進消費者健康水平。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蕎麥保健啤酒及其制備方法，在啤酒釀造過程中直接添加蕎 麥或苦蕎黃酮，通過生物發酵，使其轉變為人體更易吸收狀態功能因子，從而具有降血糖、 降血脂，增加人體免疫力，療胃疾、除濕解毒等功效。

一種蕎麥保健啤酒，在其制備過程中，在發酵步驟之前的糖化步驟中加入蕎麥，加入量 為：每生產1000L保健啤酒，加入蕎麥0.1-100Kg；或在發酵步驟之前的麥汁煮沸步驟后加 入苦蕎黃酮，加入量為：每生產1000L保健啤酒，加入苦蕎黃酮0.1-500g。

本發明的蕎麥保健啤酒，所述蕎麥是產自中國西部高原地區的蕎麥或蕎麥米。所述苦蕎 黃酮是從苦蕎植物中所提取得到的。

本發明的蕎麥保健啤酒，所述蕎麥的加入量優選為：每生產1000L保健啤酒，加入1- 10Kg的蕎麥；更優選加入蕎麥3Kg；所述苦蕎黃酮的加入量為：每生產1000L保健啤酒，加 入苦蕎黃酮10-100g；更優選加入苦蕎黃酮50g。

本發明的蕎麥保健啤酒的制備方法，制備步驟為：

1)在糖化鍋中加入礦泉水、麥芽、蛋白酶和糖化酶，再加入磷酸和/或乳酸調整pH值至 5.6-6.0，于48-52℃的溫度下保溫60-90分鐘；

2)在糊化鍋中加入礦泉水、大米和蕎麥，蕎麥的添加量為：每制備1000L啤酒加入蕎麥 0.1-100Kg，再加入a-淀粉酶，然后用磷酸和/或乳酸調整pH值至5.8-6.2，使溫度達到48-52 ℃，然后升溫至70℃保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，得醪液；

如果是采用直接加入苦蕎黃酮的方法，則此步驟改變為，在糊化鍋中加入礦泉水和大米， 再加入a-淀粉酶后，再用磷酸和/或乳酸調整pH值至5.8-6.2，使溫度達到48-52℃，然后 升溫至70℃保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，得醪液；

3)將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，62-64℃糖化75-90分鐘，然后過濾；再加入煮 沸過的76-78℃熱水反復洗糟過濾至控制糖度；

4)在煮沸鍋中預先分別加入少量的偏重亞硫酸鉀和氯化鈣，然后將步驟3)中的濾液加 入到煮沸鍋中，再加入白砂糖，然后開始升溫煮沸，在煮沸鍋中物質沸騰前加入乳酸，調整 pH值至5.2-5.4，再加入酒花，煮沸鍋中物質沸騰75分鐘后再一次加入酒花，再加入預先用 水溶解的單寧、氯化鋅和卡拉膠，然后保持沸騰至原麥汁濃度達到需要值；如果是采用直接 加入苦蕎黃酮的方法，則在此步驟后再加入苦蕎黃酮，加入量為每生產1000L蕎麥保健啤酒， 加入苦蕎黃酮0.1-500g；

5)將煮沸鍋中的物質轉入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再將其冷卻至6-8℃，充入氧氣后 轉入發酵罐；

6)在發酵罐中加入酵母泥，自然升溫至12℃，并保持該溫度發酵直至糖度降至4.0°P， 然后封罐，升壓至0.12-0.15mPa，保持至雙乙酰降至0.12PPm以下，然后以0.3℃/小時的速 度降溫至6℃，排出酵母后，再以0.3℃/小時的速度降溫至0℃貯存，直至儲酒成熟；

7)再將步驟6)中得到的酒液過濾、灌裝、封口、殺菌，即得成品。

上述方法中蛋白酶的用量為每制備1000L啤酒需要活力為5萬單位/g的蛋白酶22-42g；

上述方法中糖化酶的用量為每制備1000L啤酒需要的活力為10萬單位/g糖化酶18-38g；

上述方法中a淀粉酶的用量為每制備1000L啤酒需要的活力為2萬單位/g的a淀粉酶 10-22g；