[發明專利]一種蕎麥保健啤酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200910077271.6
• 申請日: 2009-01-21
• 公開（公告）號: CN101463307A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 楊子龍
• 申請（專利權）人: 楊子龍;刁佳新;姚廣德
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙天真

1.一種蕎麥保健啤酒，其特征在于：在其制備過程中，在發酵步驟之前的麥汁煮沸步驟后加 入苦蕎黃酮，加入量為：每生產1000L保健啤酒，加入苦蕎黃酮10-100g。

2.根據權利要求1所述的蕎麥保健啤酒，其特征在于：所述苦蕎黃酮是從苦蕎植物中所提取 得到的。

3.根據權利要求1所述的蕎麥保健啤酒，其特征在于：所述苦蕎黃酮的加入量為：每生產 1000L保健啤酒，加入苦蕎黃酮50g。

4.權利要求1所述的蕎麥保健啤酒的制備方法，其特征在于制備步驟為：

1)在糖化鍋中加入礦泉水、麥芽、蛋白酶和糖化酶，再加入磷酸和/或乳酸調整pH值至 5.6-6.0，于48-52℃的溫度下保溫60-90分鐘；

2)在糊化鍋中加入礦泉水和大米，再加入a-淀粉酶后，再用磷酸和/或乳酸調整pH值至 5.8-6.2，使溫度達到48-52℃，然后升溫至70℃保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分 鐘，得醪液；

3)將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，62-64℃糖化75-90分鐘，然后過濾；再加入煮沸 過的76-78℃熱水反復洗糟過濾至控制糖度；

4)在煮沸鍋中預先分別加入少量的偏重亞硫酸鉀和氯化鈣，然后將步驟3)中的濾液加 入到煮沸鍋中，再加入白砂糖，然后開始升溫煮沸，在煮沸鍋中物質沸騰前加入乳酸，調整 pH值至5.2-5.4，再加入酒花，煮沸鍋中物質沸騰75分鐘后再一次加入酒花，再加入預先用 水溶解的單寧、氯化鋅和卡拉膠，然后保持沸騰至原麥汁濃度達到需要值；再加入苦蕎黃酮， 加入量為每生產1000L蕎麥保健啤酒，加入苦蕎黃酮10-100g；

5)將煮沸鍋中的物質轉入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再將其冷卻至6-8℃，充入氧氣后 轉入發酵罐；

6)在發酵罐中加入酵母泥，自然升溫至12℃，并保持該溫度發酵直至糖度降至4.00P， 然后封罐，升壓至0.12-0.15mPa，保持至雙乙酰降至0.12PPm以下，然后以0.3℃/小時的速 度降溫至6℃，排出酵母后，再以0.3℃/小時的速度降溫至0℃貯存，直至儲酒成熟；

7)再將步驟6)中得到的酒液過濾、灌裝、封口、殺菌，即得成品。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述方法中蛋白酶的用量為每制備1000L 啤酒需要活力為5萬單位/g的蛋白酶22-42g；糖化酶的用量為每制備1000L啤酒需要活 力為10萬單位/g糖化酶18-38g；α淀粉酶的用量為每制備1000L啤酒需要活力為2萬單 位/gα淀粉酶10-22g。