[發(fā)明專(zhuān)利]一種白酒陳化工藝及其裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910075686.X
• 申請(qǐng)日: 2009-10-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101693867A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉有智;白雪;袁志國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中北大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12H1/14
• 分類(lèi)號(hào): C12H1/14
• 代理公司: 山西太原科衛(wèi)專(zhuān)利事務(wù)所 14100
• 代理人: 張彩琴;任林芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒陳化的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種在超重力條件下用氧化法 進(jìn)行白酒陳化工藝及其裝置。

背景技術(shù)

新蒸餾出來(lái)的酒一般比較辣、暴沖、有刺激性味。新酒需要經(jīng)一定時(shí)間貯 存，才能使雜味消失，香味增加，酒體醇和綿軟，口味協(xié)調(diào)，這個(gè)變化一般稱(chēng) 為老熟。白酒老熟過(guò)程中，酒體發(fā)生了物理變化和復(fù)雜的化學(xué)變化。白酒的自 然老熟是一個(gè)極漫長(zhǎng)的過(guò)程且需大量的陳釀容器，導(dǎo)致了生產(chǎn)周期長(zhǎng)、陳釀車(chē) 間占地面積多等問(wèn)題，這樣必然會(huì)造成資金積壓，不利于企業(yè)的擴(kuò)大再生產(chǎn)。 為此，人們尋找各種方法，縮短陳釀周期。近些年來(lái)涌現(xiàn)了多種白酒陳化方法， 例如：超聲波法、微波法、紫外線(xiàn)法、電場(chǎng)催陳，但這些物理方法設(shè)施昂貴、 操作困難、且有可能改變酒中分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酒體香氣的喪失和風(fēng)格的改變， 有研究者嘗試向新酒中添加氧化劑等助劑，但國(guó)家規(guī)定優(yōu)級(jí)酒中不允許添加非 發(fā)酵添加劑，也使得各種陳化劑的應(yīng)用受到限制。研究人員對(duì)綜合法催陳白酒 進(jìn)行了試驗(yàn)，專(zhuān)利CN101200686A綜合了超聲波、助劑和吸附三種技術(shù)催陳白 酒，專(zhuān)利CN87101743A采用磁場(chǎng)、助劑結(jié)合的方法催陳白酒，雖然這些方法都 在不同程度上加快了白酒老熟速度，但也使得整個(gè)催陳工藝變得復(fù)雜，增加催 陳成本。CN101250474A公開(kāi)了利用超重力技術(shù)陳化白酒的方法，大量空氣通過(guò) 酒體，將使酒中呈香物質(zhì)和乙醇揮發(fā)逸出，影響酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因此，國(guó)內(nèi) 多數(shù)名優(yōu)酒廠(chǎng)仍采用自然老熟方法，這嚴(yán)重制約著高檔名優(yōu)酒的生產(chǎn)規(guī)模與產(chǎn) 量。

如何在保證白酒相同口感質(zhì)量和風(fēng)格的基礎(chǔ)上，采用人工老熟的方法來(lái)縮 短陳釀期，已經(jīng)成為眾多釀酒企業(yè)十分關(guān)注的一個(gè)技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有白酒陳化存在的陳釀時(shí)間長(zhǎng)、酒損耗大以及衛(wèi)生方面 不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，提供了一種新型的白酒陳化工藝及其裝置。

本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：白酒陳化裝置，包括陳化器，其特征在 于所述的陳化器包括殼體，殼體內(nèi)腔上部位置設(shè)有圓環(huán)柱體形的旋轉(zhuǎn)填料，殼 體內(nèi)腔中下部位置設(shè)有圓筒形的導(dǎo)流筒，導(dǎo)流筒上端插入旋轉(zhuǎn)填料的內(nèi)環(huán)之中 并與旋轉(zhuǎn)填料的內(nèi)環(huán)之間留有間隙，導(dǎo)流筒內(nèi)設(shè)置有液體提升裝置，液體提升 裝置包括轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸下端設(shè)置葉輪，轉(zhuǎn)軸與旋轉(zhuǎn)填料同心連接并且上端穿出殼 體與旋轉(zhuǎn)動(dòng)力機(jī)構(gòu)連接；所述的殼體頂部設(shè)置液體進(jìn)口和氣體出口以及壓力表， 殼體底部設(shè)置液體出口和氣體進(jìn)口，液體進(jìn)口連接相對(duì)其高位的設(shè)有加熱裝置 (常用水浴鍋)的用于盛放新酒的密閉罐，氣體進(jìn)口經(jīng)氣體加熱器與氧化性氣 體來(lái)源連接，液體出口連接儲(chǔ)酒罐，氣體出口排空。

陳化器的殼體外壁的中下部套設(shè)有連接加熱結(jié)構(gòu)的夾套，夾套的高度為殼 體總高的1/2～2/3。

夾套連接的加熱結(jié)構(gòu)可以是帶有加熱套的緩沖水槽，這樣夾套上設(shè)進(jìn)液口 和出液口分別與帶有加熱套的緩沖水槽連接，進(jìn)液口與緩沖水槽之間設(shè)置循環(huán) 水泵。夾套連接的加熱結(jié)構(gòu)也可以是鍋爐等熱水來(lái)源。

旋轉(zhuǎn)填料的軸向厚度為殼體內(nèi)腔高度的1/4～1/3。導(dǎo)流筒插入旋轉(zhuǎn)填料的長(zhǎng) 度是旋轉(zhuǎn)填料軸向厚度的1/2～1/3，導(dǎo)流筒下端距殼體底部的距離為1～2倍的 導(dǎo)流筒直徑。葉輪在轉(zhuǎn)軸上的安裝位置距導(dǎo)流筒下端的距離為1/2～1倍葉輪直 徑，葉輪是螺旋槳或者渦輪。

氧化性氣體來(lái)源為氧氣罐或者臭氧發(fā)生器或者空氣過(guò)濾機(jī)。旋轉(zhuǎn)填料為不 銹鋼絲網(wǎng)或者散堆或規(guī)整的陶壇碎片；所述的導(dǎo)流筒為不銹鋼或者陶壇材質(zhì)。

白酒陳化工藝，在上述的白酒陳化裝置中完成，步驟如下，