[發明專利]一種白酒陳化工藝及其裝置

有效

• 申請號: 200910075686.X
• 申請日: 2009-10-08
• 公開（公告）號: CN101693867A
• 公開（公告）日: 2010-04-14
• 發明（設計）人: 劉有智;白雪;袁志國
• 申請（專利權）人: 中北大學
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所 14100
• 代理人: 張彩琴;任林芳

技術領域

本發明屬于白酒陳化的技術領域，具體涉及一種在超重力條件下用氧化法 進行白酒陳化工藝及其裝置。

背景技術

新蒸餾出來的酒一般比較辣、暴沖、有刺激性味。新酒需要經一定時間貯 存，才能使雜味消失，香味增加，酒體醇和綿軟，口味協調，這個變化一般稱 為老熟。白酒老熟過程中，酒體發生了物理變化和復雜的化學變化。白酒的自 然老熟是一個極漫長的過程且需大量的陳釀容器，導致了生產周期長、陳釀車 間占地面積多等問題，這樣必然會造成資金積壓，不利于企業的擴大再生產。 為此，人們尋找各種方法，縮短陳釀周期。近些年來涌現了多種白酒陳化方法， 例如：超聲波法、微波法、紫外線法、電場催陳，但這些物理方法設施昂貴、 操作困難、且有可能改變酒中分子結構，導致酒體香氣的喪失和風格的改變， 有研究者嘗試向新酒中添加氧化劑等助劑，但國家規定優級酒中不允許添加非 發酵添加劑，也使得各種陳化劑的應用受到限制。研究人員對綜合法催陳白酒 進行了試驗，專利CN101200686A綜合了超聲波、助劑和吸附三種技術催陳白 酒，專利CN87101743A采用磁場、助劑結合的方法催陳白酒，雖然這些方法都 在不同程度上加快了白酒老熟速度，但也使得整個催陳工藝變得復雜，增加催 陳成本。CN101250474A公開了利用超重力技術陳化白酒的方法，大量空氣通過 酒體，將使酒中呈香物質和乙醇揮發逸出，影響酒的質量和產量。因此，國內 多數名優酒廠仍采用自然老熟方法，這嚴重制約著高檔名優酒的生產規模與產 量。

如何在保證白酒相同口感質量和風格的基礎上，采用人工老熟的方法來縮 短陳釀期，已經成為眾多釀酒企業十分關注的一個技術問題。

發明內容

本發明為了解決現有白酒陳化存在的陳釀時間長、酒損耗大以及衛生方面 不達標等問題，提供了一種新型的白酒陳化工藝及其裝置。

本發明采用如下的技術方案實現：白酒陳化裝置，包括陳化器，其特征在 于所述的陳化器包括殼體，殼體內腔上部位置設有圓環柱體形的旋轉填料，殼 體內腔中下部位置設有圓筒形的導流筒，導流筒上端插入旋轉填料的內環之中 并與旋轉填料的內環之間留有間隙，導流筒內設置有液體提升裝置，液體提升 裝置包括轉軸，轉軸下端設置葉輪，轉軸與旋轉填料同心連接并且上端穿出殼 體與旋轉動力機構連接；所述的殼體頂部設置液體進口和氣體出口以及壓力表， 殼體底部設置液體出口和氣體進口，液體進口連接相對其高位的設有加熱裝置 (常用水浴鍋)的用于盛放新酒的密閉罐，氣體進口經氣體加熱器與氧化性氣 體來源連接，液體出口連接儲酒罐，氣體出口排空。

陳化器的殼體外壁的中下部套設有連接加熱結構的夾套，夾套的高度為殼 體總高的1/2～2/3。

夾套連接的加熱結構可以是帶有加熱套的緩沖水槽，這樣夾套上設進液口 和出液口分別與帶有加熱套的緩沖水槽連接，進液口與緩沖水槽之間設置循環 水泵。夾套連接的加熱結構也可以是鍋爐等熱水來源。

旋轉填料的軸向厚度為殼體內腔高度的1/4～1/3。導流筒插入旋轉填料的長 度是旋轉填料軸向厚度的1/2～1/3，導流筒下端距殼體底部的距離為1～2倍的 導流筒直徑。葉輪在轉軸上的安裝位置距導流筒下端的距離為1/2～1倍葉輪直 徑，葉輪是螺旋槳或者渦輪。

氧化性氣體來源為氧氣罐或者臭氧發生器或者空氣過濾機。旋轉填料為不 銹鋼絲網或者散堆或規整的陶壇碎片；所述的導流筒為不銹鋼或者陶壇材質。

白酒陳化工藝，在上述的白酒陳化裝置中完成，步驟如下，