[發(fā)明專利]雙苦鈣醅茶的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910075535.4 | 申請日： | 2009-09-22 |
| 公開（公告）號： | CN101700092A | 公開（公告）日： | 2010-05-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王向東;于有偉;田婧;韓麗;馮騰漢 | 申請（專利權）人： | 王向東 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 山西太原科衛(wèi)專利事務所 14100 | 代理人： | 朱源;鄭晉周 |
| 地址： | 041004*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雙苦鈣醅茶 制作方法 | ||
技術領域
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體為一種雙苦鈣醅茶的制作方法。
背景技術
苦瓜性味苦寒，具有清暑解毒、涼血解痛、補腎潤脾的功能。醫(yī)學研究還 表明，苦瓜具有降糖功能、抗腫瘤功能、抗病毒功能、免疫調(diào)節(jié)功能等?？? 瓜還具有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、維生素E、及礦 物質(zhì)元素鉀、鈉、鎂、磷等。其中維生素C的含量居蔬菜之首。
苦蕎性味苦寒，有降氣、健胃的作用。以苦蕎為主要原料的膳食食品富含 多種特殊純天然的營養(yǎng)成分，可以迅速有效地清除體內(nèi)過氧化物和毒素，增強 人體免疫力，對糖尿病、高血壓、高血脂等疾病有很好的食療和預防作用。醋 醅①是山西老陳醋發(fā)酵的殘渣，含有大量的醋酸及鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基 酸及酯類化合物。雞蛋殼中碳酸鈣的含量高達93％，同時還測得有7種維生素， 17種氨基酸，蛋殼中的碳水化合物極少，主要有多糖、氨基半乳糖、果糖等。
目前將苦瓜、苦蕎、蛋殼加以開發(fā)利用的例子有很多，如徐燕和鄒沛對苦 丁茶和苦瓜清涼飲料進行了研制，沈旭麗、金鋒對苦瓜的保健藥用價值進行了 研究，吳秀華，劉金玉等人對苦蕎黃酮微膠囊的制備進行了研究，王襄賓，饒 鏈對用雞蛋殼制備醋酸鈣的工藝進行了研究。但將苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉 進行復配來制作保健茶，在文獻中還未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種以苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉為原料的雙苦鈣醅茶的制 作方法。
本發(fā)明是由以下技術方案實現(xiàn)的，一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理：稱取雞蛋殼、檸檬酸按照9-11∶6-8的質(zhì)量比例加入水中，然后 放入溫度為45℃的水浴鍋內(nèi)，15min后取出，瀝盡其水分后將其內(nèi)膜去掉再干 燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8-11g∶0.6g的比 例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣 醅，(干燥功率為300W、干燥時間為3.5min)；將苦瓜洗凈后進行組織搗碎， 苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1.4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6-8 份混合均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥，(功率為300W，時 間為4.5min)。通過烘干可以減少保健茶在沖溶時的混濁現(xiàn)象。
一、以下分別為本發(fā)明工藝流程中各個參數(shù)的試驗設計：
1蛋殼處理的單因素及正交
1.1檸檬酸的添加量對蛋殼中殘余蛋白量的影響
在10g雞蛋殼中分別加入2g、4g、6g、8g、10g的檸檬酸，加入適量的 水進行攪拌，然后放入水浴鍋進行浸泡，15min后取出去掉內(nèi)膜，最后通過凱 氏定氮法對殘余蛋白量進行測定，從而確定最適的檸檬酸用量。
1.2浸泡時間對蛋殼中殘余蛋白量的影響
在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其放入水浴鍋進行浸泡，分別 在5min、10min、15min、20min、25min后取出，去掉其內(nèi)膜，最后通過凱氏 定氮法對殘余蛋白量進行測定，從而確定最適的浸泡時間
1.3浸泡溫度對蛋殼中殘余蛋白量的影響
在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其分別放入35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃的水浴鍋進行浸泡，15min后取出，最后通過凱氏定氮法對殘余蛋 白量進行測定，從而確定最適的浸泡溫度。
1.4蛋殼處理的正交試驗設計
在上述單因素試驗的基礎上設計雞蛋殼處理的4因素3水平L9(34)正交 試驗，試驗因素為檸檬酸用量、浸泡溫度和浸泡時間。
2鈣醅制作的單因素及正交
2.1蛋殼粉的添加量對鈣醅中鈣離子含量的影響
在干燥的功率、時間和醋醅量都確定的前提下，分別在醋醅中添加0.2g、 0.4g、0.6g、0.8g、1.0g的蛋殼粉，最后通過EDTA滴定法對其鈣離子的測定 來確定最佳的蛋殼粉用量。
2.2干燥的功率對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響
在醋醅量、蛋殼粉量以及干燥時間都確定的前提下，將其混合物分別在 100W、300W、500W、800W、1000W的功率下進行干燥，最后通過對其溶速及感 官性狀的評價來確定最佳的干燥功率。
2.3干燥的時間對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于王向東，未經(jīng)王向東許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/200910075535.4/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
