[發明專利]一種香辣魚的制作方法

無效

• 申請號: 200910074975.8
• 申請日: 2009-07-21
• 公開（公告）號: CN101653269A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 賈俊峰

技術領域

本發明涉及快餐食品生產技術領域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的香辣魚的制作方法。

背景技術

魚以其蛋白質含量高、脂肪含量低、營養價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。但是，傳統魚的加工只能是即食現做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，食用局限性很大，給一些消費者帶來很大的不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種香辣魚的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的優點。

本發明的技術方案是先將活鮮魚進行去鰓、去肚、刮鱗等清洗工作，隨后進行腌制、中溫滑油和冷風脫水，再制作香辣調味汁，然后按比例將魚和調味汁分別進行氣包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。

本發明香辣魚的制作方法包括以下步驟：

(1)制作魚將500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用料酒、胡椒和醋配制腌制液體腌制30分鐘，將魚放入120℃左右的熱油鍋中炸2分鐘，然后冷風脫水，冷卻后真空包裝、滅菌；

腌制液的原料重量份是：料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份，優選料酒55份、胡椒5份、醋40份；

(2)制作調味汁在熱鍋中放入少量紅油，油溫至120℃左右時，放入豆瓣醬、白砂糖、辣椒醬、番茄醬、食鹽、辣椒粉、陳醋、料酒、蔥末、蒜末、變性淀粉和水，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，充氮包裝、滅菌；

制作調味汁的原料重量份是：紅油2-3份、豆瓣醬4-5份、白砂糖3-4份、辣椒醬2-2.5份、番茄醬1.5-2.5份、食鹽1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陳醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、蔥末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、變性淀粉0.5-1份、水7-8份；

制作調味汁優選的原料重量份是：紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖3份、辣椒醬2份、番茄醬1.5份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥末1份、蒜末0.3份、變性淀粉1份、水7份；

(3)包裝按照魚與調味汁4-5∶1的重量比例，將制成的魚和調味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封，魚與調味汁的比例優選4∶1。

本發明以餐飲香辣魚為基礎，將傳統餐飲技術和現代食品工程技術有機結合，經過工業化生產，既保證香辣魚本身的營養、美味不流失，又即食、保鮮、衛生，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下可保質一年。本產品最大的特點是方便、美味，加熱后即可食用。

具體實施方式

實施例1

取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用5.5公斤料酒、4公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在120℃左右的熱油中炸2分鐘，在冷風下脫水、冷卻后，按每小袋裝一尾真空包裝、滅菌。

在熱鍋中放入200克紅油，油溫至120℃左右時，放入豆瓣醬400克、白砂糖300克、辣椒醬200克、番茄醬150克、食鹽100克、辣椒粉150克、陳醋50克、料酒50克、蔥末50克、蒜30克、變性淀粉50克、水700克，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋120克充氮包裝、滅菌。

將制好的1份魚包裝袋和1份調味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內封口，制成產品。

實施例2

取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用4公斤料酒、5.5公斤醋和0.5公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在120℃左右的熱油中炸2分鐘，在冷風下脫水、冷卻后，按每小袋一尾真空包裝、滅菌。

在熱鍋中放入300克紅油，油溫至120℃左右時，放入豆瓣醬500克、白砂糖400克、辣椒醬250克、番茄醬250克、食鹽150克、辣椒粉200克、陳醋80克、料酒80克、蔥末100克、蒜50克、變性淀粉100克、水0.8公斤，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋100克充氮包裝、滅菌。

將制好的1份魚包裝袋和1份調味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內封口，制成產品。

實施例3

取20尾、500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用5公斤料酒、4.7公斤醋和0.3公斤胡椒配制腌制液腌制30分鐘，然后在120℃左右的熱油中炸2分鐘，在冷風下脫水、冷卻后，按每小袋一尾真空包裝、滅菌。