[發明專利]一種香辣魚的制作方法

無效

• 申請號: 200910074975.8
• 申請日: 2009-07-21
• 公開（公告）號: CN101653269A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 賈俊峰

1、一種香辣魚的制作方法，是將魚和香辣調味汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于：

(1)制作魚將500克左右活鮮魚去鰓、去肚、刮鱗、清洗、瀝干，用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分鐘，再在120℃左右的食用油中炸2分鐘，然后冷風脫水，冷卻后真空包裝、滅菌；

(2)制作調味汁在熱鍋中放入2-3份紅油，油溫至120℃左右時，放入豆瓣醬4-5份、白砂糖3-4份、辣椒醬2-2.5份、番茄醬1.5-2.5份、食鹽1-1.5份、辣椒粉1.5-2份、陳醋0.5-0.8份、料酒0.5-0.8份、蔥末0.5-1份、蒜0.3-0.5份、變性淀粉0.5-1份、水7-8份；烹炒兩分鐘后，自然冷卻，充氮包裝、滅菌；

(3)包裝：按照魚與調味汁4-5∶1的重量比，將制成的魚和調味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。

2、根據權利要求1所述的香辣魚的制作方法，其特征在于：腌制液的原料重量份是：料酒55份、胡椒5份、醋40份。

3、根據權利要求1所述的香辣魚的制作方法，其特征在于：調味汁的原料重量份是：紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖3份、辣椒醬2份、番茄醬1.5份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥末1份、蒜末0.3份、變性淀粉1份、水7份。

4、根據權利要求1所述的香辣魚的制作方法，其特征在于：按照4份魚配1份調味汁的重量比例，將制成的魚和調味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。