[發(fā)明專利]一種天然多味彩色面粉及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910074625.1
• 申請(qǐng)日: 2009-05-29
• 公開（公告）號(hào): CN101558776A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張瑞華;李峰;蘭霽昕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張瑞華
• 主分類號(hào): A21D2/36
• 分類號(hào): A21D2/36;A23L1/10;A23L1/30;A23L1/275;A23L1/212
• 代理公司: 衡水市盛博專利事務(wù)所
• 代理人: 馬云海

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是以小麥粉為主料與果蔬粉混合具有口感天然、顏色多樣、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然多味彩色面粉及其制備方法。

背景技術(shù)

目前隨著人們生活水平的提高，人們的食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)大大增強(qiáng)，城鄉(xiāng)居民飲食文化逐漸藝術(shù)化，即不但要求餐桌食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，更重要的是還要吃的爽心悅目豐富多彩。小麥粉是人們生活的必需品，特別是在北方地區(qū)，人們的一日三餐主食是以面食為主。但是目前市場(chǎng)上銷售、流通的面粉存在顏色單一、口味單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不全面等不足之處。

中國(guó)專利號(hào)為02125302.1、授權(quán)公告號(hào)為CN1171534C的發(fā)明專利公開了一種南瓜面粉。在生產(chǎn)該南瓜面粉的工藝中，其南瓜粉的生產(chǎn)包括將南瓜洗凈去皮去瓢，并切成細(xì)絲或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎過篩而成；或?qū)⒛瞎舷磧羧テとテ埃⑶谐蓧K狀，置于搗碎機(jī)中搗成稠漿后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎過篩而成。利用該專利所提供的工藝生產(chǎn)出的南瓜面粉存在以下缺陷：首先，利用該工序難于生產(chǎn)出與面粉的粉粒的小相當(dāng)?shù)哪瞎戏郏此a(chǎn)出的南瓜粉粉粒太粗，在與面粉混合時(shí)難于混合均勻，因此使得所生產(chǎn)的食品難于又好看的色澤；其次，由于該南瓜粉的生產(chǎn)工序?yàn)閷⒅谐杉?xì)絲或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎機(jī)粉碎過篩而成，因此在切成細(xì)絲或薄片后晾干的工序中很多地為維生素將流失破壞，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)難于保全；其三，該南瓜粉中的南瓜粉與小麥粉或大米粉的摻合比例(4-6)∶(6-8)，這種高比例摻合的南瓜粉盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，但不僅所制成的食品難于成型，更重要的是作為大宗消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)面粉其口味難于被大眾接受。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種口味適中、營(yíng)養(yǎng)全面的果蔬彩色小麥粉以及生產(chǎn)該面粉的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種天然多味彩色面粉，由5％-10％的果蔬粉和95％-90％的小麥粉混合構(gòu)成。

其中，所述的果蔬粉和小麥粉通過0.074MM篩，果蔬粉在100目-200目之間；小麥粉在91目-140目之間。

生產(chǎn)上述天然多味彩色面粉的蔬菜粉生產(chǎn)方法包括下列步驟：

一、(1)凈洗：將瓜果或大葉蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的農(nóng)藥殘留；

(2)保鮮護(hù)色：將凈洗后的瓜果或大葉蔬菜送入50-65℃的熱水中漂燙1.0-1.5分鐘，以保證其色澤鮮艷，然后冷卻清洗；

(3)打漿：利用打漿機(jī)將保鮮后的瓜果或大葉蔬菜打成液漿；

(4)過濾：將上述瓜果或大葉蔬菜打成的液漿利用篩布進(jìn)行過濾，將水果或蔬菜纖維渣濾除；

(5)噴霧干燥：將過濾所得的瓜果或大葉蔬菜的濾液利用噴霧干燥工序取得顆粒粉末；

(6)冷卻包裝：將所得的顆粒粉末進(jìn)行包裝備用，水份≤8％。

另外，在所述的打漿工序中，向瓜果或大葉蔬菜加入瓜果或大葉蔬菜重量1.0-2.0倍的清水；所述的清水的溫度在0-5℃之間；所述的過濾工序中使用的濾布0.074MM；所述的噴霧干燥工序中所使用的噴霧干燥塔的塔內(nèi)溫度控制在50-65℃之間，最好是55±2℃之間；進(jìn)風(fēng)溫度在110-120℃之間。排風(fēng)溫度在50-65℃之間；所述的噴霧干燥塔的塔內(nèi)溫度控制最好控制在55±2℃之間。

二、小麥粉的制作方法，包括以下步驟：

①、選取優(yōu)質(zhì)小麥

②、清理

③、潤(rùn)麥→配麥→入磨

④、篩理

⑤、打包

其中小麥粉的水份≤13.5％

普通粉執(zhí)行GB1355-86國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，

水餃粉系列、饅頭粉系列、面條粉系列執(zhí)行相應(yīng)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

三、混合

1、用微機(jī)控制，取95％-90％的小麥粉(誤差小于3‰)投入混合機(jī)之后，再取5％-10％的果蔬粉(誤差小于3‰)投入混合機(jī)混合。

2、用SLHG0.6型臥式螺母螺旋混合機(jī)，混合六分鐘即可。

3、打包構(gòu)成天然多味彩色面粉。