[發明專利]一種葡萄益生菌發酵飲料及制作方法

無效

• 申請號: 200910074466.5
• 申請日: 2009-05-25
• 公開（公告）號: CN101637290A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 趙敏;李愛梅
• 申請（專利權）人: 趙敏
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/30;C12N1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 李 毅

技術領域

本發明涉及一種由生物發酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種葡萄益生菌發酵飲料及其制作方法。

背景技術

果汁飲料是深受消費者喜愛，具有豐富營養的流質食品。然而，目前供應市場的果汁飲料無論從口感還是營養、風味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之人工色素及調味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的不安全因素。因此，現有果汁飲料加工技術極大地限制了果汁飲料的營養，天然色、香、味等功能的深層次開發和利用。

利用具有特殊功能的微生物通過發酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸飲料和醋酸飲料已經證明，發酵飲料的地位在今后保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料市場上非酒精性發酵飲料還十分缺乏，因此，開發營養性發酵飲料有著巨大的潛力。

雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在臨床上普遍被應用于治療消化系統疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被臨床實驗證明有益健康、可增強人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培養基發酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現的雙歧益生菌制品受到保存和細菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發酵乳制品和藥品的培養基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用范圍和臨床應用范圍。

發明內容

本發明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌接種在葡萄榨汁制成的培養基上，發酵制成的葡萄益生菌發酵飲料及其制作方法。

本發明提供的葡萄益生菌發酵飲料是用葡萄榨汁制成培養基，接種培養雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，再將完成發酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到葡萄益生菌料渣副產品。

本發明的葡萄益生菌發酵飲料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制備：將去核葡萄投入榨汁機中榨成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發酵容器內，連續攪拌下加入原料重量1～2倍的飲用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的雙歧桿菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利亞乳桿菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜熱鏈球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25～30℃發酵24～28h，過180～200目篩，得到葡萄益生菌原漿液，葡萄益生菌料渣另貯備用；

(2)益生菌飲料的制作：將葡萄益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液重量15～20％的糖、15～20％的飲用水，常壓下煮沸15～20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產品。

本發明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗是從發酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。

本發明在生產葡萄益生菌發酵飲料的生產過程中，還會產生葡萄益生菌料渣，該副產品可以進一步加工制成葡萄益生菌果醬，其制作方法如下：

將過濾葡萄益生菌原漿液后所剩葡萄益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內，加入料渣重量20～25％的糖，熬制成含水量32～35％的葡萄益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌制成產品。

本發明具有以下優點：

(1)以葡萄榨汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養基選材的應用范圍；

(2)用葡萄培養雙岐桿菌等益生菌的發酵液生產的葡萄益生菌發酵飲料，具有鮮美的口味和良好的保健功能，為消費者提供了一種新型功能性水果發酵飲料；

(3)在生產葡萄益生菌發酵飲料的的同時，利用葡萄益生菌料渣還可以加工制成葡萄益生菌果醬，使葡萄培養基原料得到充分的利用，從而提高了原料的利用率和附加值；

(4)本發明原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩定，生產設備投資較少，操作簡單，易推廣，市場競爭力強。

具體實施方式

實施例1