[發明專利]一種葡萄益生菌發酵飲料及制作方法

無效

• 申請號: 200910074466.5
• 申請日: 2009-05-25
• 公開（公告）號: CN101637290A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 趙敏;李愛梅
• 申請（專利權）人: 趙敏
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/84;A23L2/52;A23L1/30;C12N1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 李 毅

1、一種葡萄益生菌發酵飲料，其特征是以葡萄榨汁作為培養基培養益生菌，將完成發酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到葡萄益生菌料渣副產品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。

2、根據權利要求1所述的葡萄益生菌發酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。

3、權利要求1所述葡萄益生菌發酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟：

(1)益生菌液的制備：將去核葡萄投入榨汁機中榨成果汁，放入消毒后的陶瓷或不銹鋼發酵容器內，連續攪拌下加入原料重量1～2倍的飲用水和原料重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的雙歧桿菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利亞乳桿菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜熱鏈球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在25～30℃發酵24～28h，過180～200目篩，得到葡萄益生菌原漿液，葡萄益生菌料渣另貯備用；

(2)益生菌飲料的制作：將葡萄益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液重量15～20％的糖、15～20％的飲用水，常壓下煮沸15～20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產品。

4、利用權利要求1所述葡萄益生菌發酵飲料生產中得到的葡萄益生菌料渣副產品生產葡萄益生菌果醬的方法，其特征是將過濾葡萄益生菌原漿液后所剩葡萄益生菌料渣移入不銹鋼蒸煮器內，加入料渣重量20～25％的糖，熬制成含水量32～35％的葡萄益生菌果醬，灌裝、封口、滅菌制成產品。