[發明專利]一種花生干酪和花生酸乳酪的生產方法

無效

• 申請號: 200910073963.3
• 申請日: 2009-03-17
• 公開（公告）號: CN101502289A
• 公開（公告）日: 2009-08-12
• 發明（設計）人: 鄧立友;鄧浩昌;步壽春
• 申請（專利權）人: 鄧立友
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生干酪的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)以用花生仁或脫脂花生仁與水的重量比為1∶5～7.0制備花生乳；

(2)將重量百分數為80～90％花生乳、5～8％蔗糖、2～3％發酵促進劑、0～13％牛奶，并使各成份量之和為100％，物料攪拌混合均勻、滅菌，所述發酵促進劑為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉和葡萄糖，其重量比為1～3∶1～3∶2～6；

(3)向上述滅菌物料中接入菌種發酵，接種量為1～1.5％，發酵0.8～1.5小時；

(4)向發酵產物中加入0.06～0.08％的CaCl₂，0.3～0.5％的皺胃凝乳酶、木瓜凝乳酶或微生物凝乳酶，靜置即形成凝乳。

2.根據權利要求1所述的花生干酪的生產方法，其特征在于：所述發酵菌種為種植乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌按2～4∶1～2∶1～2的混合菌。

3.一種花生酸乳酪的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)以用花生仁或脫脂花生仁與水的重量比為1∶5～7.0制備花生乳；

(2)將重量百分數為80～90％花生乳、5～8％蔗糖、2～3％發酵促進劑、0～13％牛奶，并使其各成分之和為100％，物料攪拌混合均勻、滅菌，所述發酵促進劑為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉和葡萄糖，其重量比為1～3∶1～3∶2～6；

(3)向上述滅菌物料中接入菌種發酵，接種量3～3.5％，發酵3～3.5小時，pH4.6～4.4自然形成凝乳。

4.根據權利要求3所述的花生酸乳酪的生產方法，其特征在于：所述發酵菌種為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌按1～2∶2～4的混合菌。

5.根據權利要求3所述的花生酸乳酪的生產方法，其特征在于：步驟(2)中還添加有0.3～0.4％的酸奶穩定劑。