[發明專利]一種面粉增白強筋劑

無效

• 申請號: 200910073873.4
• 申請日: 2009-03-05
• 公開（公告）號: CN101491264A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發明（設計）人: 吳海霞;王奎濤;徐智策;丁躍;張騰;劉亞男;胡文龍
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: A21D2/00
• 分類號: A21D2/00
• 代理公司: 石家莊冀科專利商標事務所有限公司
• 代理人: 周曉萍;李羨民

技術領域

本發明涉及一種面粉改良劑，尤其是使小麥面粉制品增白及強筋的面粉改良劑，屬食品加工技術領域。

背景技術

目前大多數面粉中都會添加可使面粉增白、提高筋力的改良劑。這是由于普通小麥磨成面粉后白度較低、面筋含量較低，影響食品外觀和食用口感，因此，使用面粉增白強筋改良劑是一條改善普通小麥面粉質量的有效途徑。現今，面粉廠最常用的增白劑是一種叫做過氧化苯甲酰的過氧化物，它的增白機理是在氧化過程中放出氧原子，將面粉中的葉黃素、胡羅卜素等淡黃色素氧化褪色使面粉增白，但這種物質過量添加會破壞小麥粉中的營養成分，尤其是過氧化苯甲酰本身分解后生成苯甲酸留在面粉中隨制成品進入人體，苯甲酸的分解過程在肝臟內進行，長期過量食用對肝臟功能會有嚴重損害。許多國家已經不允許向小麥面粉中加入過氧化苯甲酰，中國食品添加劑委員會于1996年規定過氧化苯甲酰最大允許添加量為0.06g/kg，嚴格限制了過氧化苯甲酰的添加量。面粉廠常用的強筋劑有溴酸鉀、抗壞血酸等，這些強筋劑能夠增強面粉面團的彈性、韌性。但是近年來研究發現溴酸鉀有致癌毒性，一些國家和地區已經相繼被禁止使用，我國專家也有此項建議，可以預見禁用已為期不遠。抗壞血酸作為面粉強筋劑，無毒，且添加量不受限制，但受價格等因素影響，很少在食品中采用。

綜上所述，目前市場上亟待需要一種對人體無毒副作用、且效果明顯、使用方便、價格低廉的面粉增白強筋劑。

發明內容

本發明用于解決上述已有技術之缺陷而提供一種對人體無毒副作用、效果明顯、使用方便、價格低廉的面粉增白強筋劑。

本發明所稱問題是通過以下技術方案解決的：

一種面粉增白強筋劑，其特別之處是，它由如下質量份的原料經制粉、混配而成：亞氯酸鈉20～60，過氧化鈣0～40，抗結助流劑25～55，所述抗結助流劑是堿式碳酸鎂、磷酸三鈣、二氧化硅、硅鋁酸鈉或微晶纖維素中的一種或其混合物。

上述面粉增白強筋劑，它由如下質量份的原料組成：亞氯酸鈉30～50，過氧化鈣10～30，抗結助流劑35～45。

上述面粉增白強筋劑，它由如下質量份的原料組成：亞氯酸鈉40，過氧化鈣20，磷酸三鈣40。

本發明是針對現有面粉增白、起筋改良劑存有危害人體健康的物質、不宜長期食用而進行的改進，經反復研究試驗，推出一種新型面粉增白強筋劑。本發明與現有技術相比具有以下顯著優點：1.對人體無毒副作用，增白強筋效果明顯，使用方便；2.產品穩定，保質期長，有效期超過兩年；3.制備工藝簡單，價格低廉，使用安全有效；4.有殺菌、防腐作用，經本品處理過的面粉不影響其烘焙、蒸煮性能及風味；5.增白后的面粉蒸煮制品表皮光滑、光澤亮白自然；6.氧化速度溫和適中，最大限度地減少了面粉中營養的損失；7.可增加面粉的流動性和抗結能力，磷酸三鈣、堿式碳酸鎂、硅鋁酸鈉或微晶纖維素則增加了面粉的營養成分。

具體實施方式

本發明由亞氯酸鈉、過氧化鈣和抗結助流劑組成。配方中的亞氯酸鈉，既起到增白的效果，也是一種面粉強筋劑。亞氯酸鈉有氧化性，在面粉中能夠持續的發生氧化反應，使面粉中的葉黃素、胡羅卜素等淡黃色素中的共軛雙鍵斷裂成共軛度較低的無色化合物，使面粉增白，并能殺滅面粉中的一些細菌，是一種優良的脫色、殺菌劑。但亞氯酸鈉不易與天然糖類反應，不會損傷纖維素，最大限度地減少了面粉中營養的損失。亞氯酸鈉還能將面粉中面筋蛋白質分子中的“～S～H”基氧化成“～S～S～”基，雙硫基可以使更多的蛋白質分子結合成大分子海綿狀網絡結構骨架，面粉中的淀粉、脂肪、醣類等顆?？商畛湓谄渲?，從而增加了面粉面團的彈性、韌性、持氣性。另外，亞氯酸鈉在面粉中持續反應最終變成氯化鈉或氯離子、鈉離子，對人體無毒無害。

本發明中的過氧化鈣，是一種面粉強筋劑，也兼有增白的作用，過氧化鈣能夠放出氧原子，將面粉中的葉黃素、胡羅卜素等淡黃色素氧化褪色使面粉增白，與亞氯酸鈉配伍能明顯提高亞氯酸鈉的效果，并且過氧化鈣具有無毒、安全，價格低廉，效果明顯等優點。

本產品配方中的抗結助流劑，是指堿式碳酸鎂、磷酸三鈣、二氧化硅、硅鋁酸鈉、微晶纖維素中的一種或幾種混合物。它能夠提高亞氯酸鈉和過氧化鈣的流動性，使亞氯酸鈉和過氧化鈣較容易均勻地分散到面粉中去，大大調高了面粉的流動性和抗結能力，并且也增加了面粉的營養成分。