[發明專利]營養保健豆皮的加工工藝

有效

• 申請號: 200910073277.6
• 申請日: 2009-11-20
• 公開（公告）號: CN102067916A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發明（設計）人: 李振波;方輝宇
• 申請（專利權）人: 方輝宇
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 綏化市廣輝專利事務所 23104
• 代理人: 王麗麗

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種食用保健豆皮，又叫平板腐竹及其該豆皮的加工設備。

背景技術

隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，飲食結構不斷改善，現代人們餐桌上所要求和向往的食物一般需要具備營養含量高，醫療保健性強，保質期長，食用方便，物美價廉，保持天然食物的原汁原味，不添加帶有化學成分的添加劑等特點，而且更需要在加工產品時使用無污染的現代化設備。我國現行的生產加工豆皮的工藝，仍然采用傳統工藝，將鍋中的豆漿保持80-90℃，約8-10分鐘，豆漿表面結成約0.1-0.2mm厚的皮，結一張，挑一張，每隔8-9分鐘，挑一次皮，因時間長，挑皮次數多，豆汁的營養比例失調，豆皮的質量和營養成分不均衡，費工費料，產量低，質量差，損失浪費嚴重，大豆的出品率為40-50％。并且工人在80-90℃的鍋旁作業，工作環境惡劣。

本申請工藝是在申請人再先專利，專利號：03111467，專利名稱：營養保健豆皮的制作方法及設備的基礎上的改進，解決了不銹鋼傳輸帶過長，使用時間久了變形，給豆皮的揭皮過程造成困難，同時又造成豆漿流失和熱空氣流鍋爐由于溫度高，使用壽命短，加之維修難度大，耗能較大，浪費熱能，生產線長，車間面積大等不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單，豆漿無流失，營養均衡，產量高、質量好的營養保健豆皮的加工工藝。本發明營養保健豆皮以黃大豆或黑大豆或其兩者的混合為原料制成營養保健豆皮，本發明生產的產品，色澤光亮，有美感、口感好，香味濃，滑潤，彈性強。

本發明營養保健豆皮的制作方法：

取黃大豆或黑大豆為原料，將大豆清洗、粉碎成顆粒狀，加入原料重量5倍的水浸泡，浸泡30分鐘，進行漿渣分離，得高濃度豆漿和豆渣，豆渣加水攪拌、加熱，二次漿渣分離，得到的豆渣經壓榨、粉碎、烘干，得到的低濃度豆漿和壓榨出的水用于浸泡粉碎后的原料；高濃度豆漿直接流入煮漿罐加熱，待豆漿沸騰后再煮10分鐘，將豆漿放入烘干盒內進行一次烘干，烘干室溫度為80-85℃，烘干盒內的豆漿凝固成皮，含水量為35-40％，將揭下的豆皮切割成型，進行成品烘干，烘干溫度為50-55℃，產品含水量為8-10％，烘干的水蒸汽經冷卻塔、儲水箱回流到大豆清洗階段。

取黃大豆和黑大豆的組合為原料，制作營養保健豆皮：將黃大豆清洗、粉碎成顆粒狀，黑大豆清洗、去黑色表皮后，粉碎成顆粒狀，將粉碎后的黃大豆和黑大豆分別放入浸泡容器內，加入原料重量5倍的水浸泡；待浸泡30分鐘左右，將原料分別進行漿渣分離；得黃、綠兩種色澤的高濃度豆漿分別進入各自的儲漿罐后；豆渣加水攪拌、加熱80-90℃，二次漿渣分離，得到的豆渣經壓榨，粉碎烘干；得到的低濃度豆漿和壓榨出的水用于浸泡原料進行漿渣分離；高濃度豆漿直接流入各自的煮漿罐，先加熱黃大豆漿，待豆漿沸騰后再煮10分鐘，放入烘干盒內進行烘干，烘干的水蒸汽經冷卻塔、儲水箱回流到大豆清洗階段；烘干室溫度為80-85℃，烘干盒內的豆漿凝固成皮，含水量35-40％，在凝固好了的黃豆皮上鋪上一層綠色豆漿，然后推入第二烘干室進行烘干；烘干盒內的黃、綠豆漿凝固成皮，含水量為35-40％，從烘干盒將豆皮揭出切割成型，進行成品烘干，烘干溫度為50-55℃，產品含水量為8-10％，烘干的水蒸汽經冷卻塔、儲水箱回流到大豆清洗階段。

所述烘干盒為正方形框架，盒底設置隔板，將盒分成若干等份，框架四面分別設置通風注漿口，烘干盒采用聚乙烯ABS材質制作。

本工藝是直流式流程，從浸泡原料到磨漿、煮漿、進入烘干盒，全程為自流式。這樣既減少了人力和動力，又減少了故障率。本工藝采用了車載烘干盒，烘干車占地面積小，可承載40個烘干盒(20層)，大大節省了烘干室的面積。烘干盒由模具鑄塑，采用聚乙烯ABS材質制作，平整度好，不變形，表面光滑有利于揭皮和清洗。

本工藝與現行工藝相比，在加工同等數量的產品，可提高工效6倍，節省大豆30％，節煤50％，節水95％。本工藝用含水13％的大豆加工產品，出品率為76-80％，產品含水8-10％，余下的水分在加工產品過程中蒸發后回收。本工藝生產的豆皮經切割成型既是菜肴又是主食。產生的副產品豆渣經壓榨排水后，用鍋爐煙道的余熱烘干，豆渣烘干后是多種產品的原料，大豆利用率達100％。本工藝在加工產品過程中不使任何化工添加劑，確保產品質量安全，并且在生產產品過程中用水達到零排放。

附圖說明

圖1是本發明營養保健豆皮的加工工藝流程圖；

圖2是本發明營養保健豆皮的加工工藝另一實施例的流程圖；

圖3是本發明鍋爐蒸氣使用與用水流程圖；