[發明專利]一種發酵法制備沙果渣可溶性膳食纖維的方法

無效

• 申請號: 200910073051.6
• 申請日: 2009-10-13
• 公開（公告）號: CN101690582A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 牛廣財;朱丹;肖盾;魏文毅;王憲青
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明屬于食品領域，涉及的是沙果皮渣的開發利用，特別涉及的是用沙 果皮渣為原料，采用微生物發酵法制備可溶性膳食纖維的方法。

二、背景技術

沙果皮渣是沙果果汁加工中的副產物，含有豐富的膳食纖維。目前沙果濃 縮汁加工中大量的果渣被當作垃圾拋棄，既浪費資源又污染環境。膳食纖維作 為一種功能性食品基料，由于它具有控制腸道菌群失調、潤腸通便等諸多生理 功能，近年來在世界各國受到廣泛的關注。隨著社會的發展和人們生活水平的 提高，膳食結構的不合理，出現許多的現代文明病，如肥胖癥、動脈硬化、冠 心病、糖尿病等疾病，經現代醫學研究證明，這些現代文明病都與膳食纖維攝 入不夠有關。目前膳食纖維制備大多采用化學方法和簡單的水洗的方法，需要 加入酸、堿、鹽等試劑，在處理過程中產生了大量陰離子和陽離子，給膳食纖 維的利用帶來一些不利因素。這些方法使所得膳食纖維的主要生理活性物質損 失很大，因為強烈的溶劑(酸、堿等)處理導致了幾乎100％的水溶性纖維、50％～ 60％的半纖維素和10％～30％的纖維素被溶解損失掉。因此，如何保持和提高膳 食纖維中可溶性膳食纖維的含量具有特別重要的意義。

利用沙果果汁加工中的副產物——沙果皮渣，采用微生物發酵法制備可溶 性膳食纖維，既能有效地提高膳食纖維的理化特性和生理功能，最大限度的提 高活性成分的含量，同時又可減少環境污染源，提高成品的附加值。

三、發明內容

發明內容：

本發明的目的是提供一種發酵法制備沙果渣可溶性膳食纖維的方法。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

沙果渣可溶性膳食纖維的制備方法，其組成包括：取沙果皮渣，曬干或 50～55℃下烘干，所述的干燥工序之后，粉碎成80目后，按照沙果皮渣∶水為1∶15 ～20的比例配制發酵培養基，在121℃條件下滅菌15min。將米根霉按8％～10％ 的接種量接種到培養基中，在28～30℃條件下發酵培養72h，過濾后，采用4 倍濾液體積的無水乙醇沉淀，沉淀物真空干燥后得到沙果渣可溶性膳食纖維的 粉末。

所述的發酵法制備沙果渣可溶性膳食纖維的方法，所述的沉淀物真空干燥 參數為：真空度0.09MPa，溫度50～55℃。

本發明的積極效果是：

1.采用米根霉發酵產生乳酸，模擬化學處理方法對膳食纖維進行改性，本 方法的不同在于處理條件溫和，能提高水溶性膳食纖維的含量。

2.利用米根霉發酵產生乳酸等代謝產物的香味，可以消除果渣等原料中的 不良氣味，使產品的氣味更容易被接受。

3.本方法的條件溫和、生產工藝簡單，能夠最大限度的提高沙果皮渣中可 溶性膳食纖維的含量，容易實現工業化。

4.本發明制備可溶性膳食纖維的方法，所用的原料是沙果皮渣，這些沙果 皮渣通常只能作為飼料或者肥料，其更高的附加值沒有發揮出來。本發明為沙 果皮渣的利用提供了新途徑，不僅使廢棄物得以充分利用，而且減少了環境污 染，還會給加工企業帶來更大的經濟效益。

四、具體實施方式

實施例1：以沙果皮渣為原料，發酵法制備沙果渣可溶性膳食纖維。

取沙果皮渣，曬干或50～55℃下烘干，所述的干燥工序之后，粉碎成80目 后，按照沙果皮渣∶水為1∶15的比例配制發酵培養基，在121℃條件下滅菌15 min。將米根霉按8％的接種量接種到培養基中，在30℃條件下發酵培養72h， 過濾后，采用4倍濾液體積的無水乙醇沉淀，沉淀物在真空度0.09MPa，溫度 50℃條件下得到沙果渣可溶性膳食纖維的粉末。

實施例2：以沙果皮渣為原料，發酵法制備沙果渣可溶性膳食纖維。

取沙果皮渣，曬干或50～55℃下烘干，所述的干燥工序之后，粉碎成80目 后，按照沙果皮渣∶水為1∶20的比例配制發酵培養基，在121℃條件下滅菌15 min。將米根霉按10％的接種量接種到培養基中，在28℃條件下發酵培養72h， 過濾后，采用4倍濾液體積的無水乙醇沉淀，沉淀物在真空度0.09MPa，溫度 55℃條件下得到沙果渣可溶性膳食纖維的粉末。