[發(fā)明專利]肉類微波制品的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910072569.8 | 申請日： | 2009-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN101611889A | 公開（公告）日： | 2009-12-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉琳;龐愛國;朱曉民;孫大明;金德海 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江省農(nóng)業(yè)機械工程科學(xué)研究院 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150081黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 肉類 微波 制品 加工 方法 | ||
1、一種肉類微波制品的加工方法，其特征在于，以雞翅中、雞翅根、雞脖子、雞腿、雞胸排、鴨翅中、鴨脖子、鴨胸排、鵝翅中、鵝脖子、鵝腿、兔腿或兔胸任一種作為主料肉，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成：
(1)主料肉修理：首先在緩化槽中將主料肉完全緩化，緩化溫度為10℃，將主料肉表面的少量毛去掉，將不規(guī)則形狀的主料肉整理成需要的形狀；
(2)配制腌制溶液：按在100份飲用水中加入1～2份食鹽，1.5～3.0份白糖，1.2份味精，0.1份i+g，3份蔥末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分離蛋白的配比，配制腌制溶液充分混合均勻；
(3)主料肉浸泡腌制：在環(huán)境溫度為0℃～5℃情況下，將主料肉完全浸沒在腌制溶液中進行腌制，主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間為24～30小時，主料肉個體平均重量大于100克時，腌制時間為30～36小時，每4小時攪拌一次；
(4)配制輔料：按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制輔料充分混合均勻；
(5)滾揉拌料：將腌制好的主料肉撈出，控凈水分，放入滾揉罐中，加入混合均勻的輔料，滾揉時間為10～20分鐘，滾揉結(jié)束取出主料肉時溫度不超過15℃；
(6)擺盤速凍：將主料肉整理擺在食品盤中進入速凍機速凍，主料肉中心溫度低于-18℃時，結(jié)束速凍；
(7)包裝入庫：按照包裝規(guī)格進行包裝入庫，保持庫內(nèi)環(huán)境溫度-18℃以下。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述主料肉個體平均重量不大于100克時，腌制時間為27小時，主料肉個體平均重量大于100克時，腌制時間為33小時。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述滾揉時間為15分鐘。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類微波制品的加工方法，其特征在于，所述滾揉罐無需抽真空。
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