[發明專利]一種礦泉冰葡萄酒的制備方法

無效

• 申請號: 200910072364.X
• 申請日: 2009-06-24
• 公開（公告）號: CN101586063A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 宋玉玲;毛宏霞;楊臣;謝振華;王希英
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院火山與礦泉研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 榮 玲

技術領域

本發明涉及一種冰葡萄酒的制備方法。

背景技術

現有方法制備的冰葡萄酒存在礦物質含量低的缺陷。

發明內容

本發明是為了解決現有方法制備的冰葡萄酒存在礦物質含量低的缺陷，而 提供一種礦泉冰葡萄酒的制備方法。

本發明的礦泉冰葡萄酒按照如下步驟進行制備：一、將釀酒桶與比重計消 毒并清洗干凈，然后加入2L溫度為20～30℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦 泉水，再加入30g的火山灰，混勻；二、將5L冰葡萄汁到入釀酒桶內，再加 入溫度為1～10℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水至釀酒桶內液體的體積 為10L；三、以200r/min的速度攪拌2min，再加入10g的酵母粉，蓋上桶蓋； 四、把釀酒桶放在高度為0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的條件下進行一次 發酵，用比重計測量釀酒桶內液體的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48 小時；五、將經步驟四處理后的液體倒出并過濾，向濾液中加入5g的山梨酸 鉀，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并 500r/min的速度攪拌5分鐘，得到中間液；六、向步驟五得到的中間液中加入 15g的硅藻土，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，水封，在18～20℃的條件下 進行無氧二次發酵18～25天，過濾；即得到礦泉冰葡萄酒。

本發明制備的礦泉冰葡萄酒具有以下優點：1、產品冰酒特有的口感滑潤、 甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點和應有的色澤；2、冰葡萄 酒含糖量(以葡萄糖計)不少于45g/L，冰酒酒精度11％(v/v)度左右；3、 保持五大連池偏硅酸礦泉水和加拿大冰葡萄汁原有營養有效成分，產品質量穩 定；4含有豐富的礦物質，同時能夠補充多種對人體有益的宏量元素和微量元 素；5、冰酒中還富含維生素C和多種活性物質，能預防心血管疾病、保護視 力、延緩衰老、減少脂肪堆積等；6、色澤自然、悅目、澄清(透明)、有光澤； 具有純正、濃郁、優雅和諧的果香(酒香)，諸香協調，口感細膩、舒順、酒 體豐滿、完整、回味綿長、具該產品應有的怡人的風格。

具體實施方式

本發明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式，還包括各具體實施方 式間的任意組合。

具體實施方式一：本實施方式的礦泉冰葡萄酒按照如下步驟進行制備：一、 將釀酒桶與比重計消毒并清洗干凈，然后加入2L溫度為20～30℃的經預處理 的五大連池偏硅酸礦泉水，再加入30g的火山灰，混勻；二、將5L冰葡萄汁 到入釀酒桶內，再加入溫度為1～10℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水至 釀酒桶內液體的體積為10L；三、以200r/min的速度攪拌2min，再加入10g 的酵母粉，蓋上桶蓋；四、把釀酒桶放在高度為0.8～1.2米的架子上，在20～25 ℃的條件下進行一次發酵，用比重計測量釀酒桶內液體的比重，待比重至0.998 以下后再放置24～48小時；五、將經步驟四處理后的液體倒出并過濾，向濾液 中加入5g的山梨酸鉀，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，然后再次加入1.7L 的冰葡萄汁，并500r/min的速度攪拌5分鐘，得到中間液；六、向步驟五得 到的中間液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，水封， 在18～20℃的條件下進行無氧二次發酵18～25天，過濾；即得到礦泉冰葡萄酒。

本實施方式中五大連池偏硅酸礦泉水是按照如下方法進行預處理的：將五 大連池偏硅酸礦泉水經過錳砂和活性炭過濾后，再進行精濾和中空纖維膜分離 過濾，然后將中空纖維膜分離過濾后的礦泉水采用二氧化氯消毒或臭氧消毒， 消毒后的礦泉水再進行保安鈦管過濾即完成礦泉水的處理。

本實施方式中步驟三的桶蓋不用蓋很緊能讓里面的空氣可以出來。

本實施方式中步驟七中的水封是為了保證發酵過程中產生的氣體能夠排 出并且外界的空氣不能進入，保證發酵的環境。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中采 用純度在99％以上的二氧化氯粉劑和高錳酸鉀對釀酒桶及比重計進行消毒。其 它步驟及參數與具體實施方式一相同。

具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一至二的不同點是：步驟一 中加入溫度為22～28℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水。其它步驟及參數 與具體實施方式一至二相同。