[發明專利]一種礦泉冰葡萄酒的制備方法

無效

• 申請號: 200910072364.X
• 申請日: 2009-06-24
• 公開（公告）號: CN101586063A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 宋玉玲;毛宏霞;楊臣;謝振華;王希英
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院火山與礦泉研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/645
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 榮 玲

1.一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于礦泉冰葡萄酒按照如下步驟進行制備：一、將釀酒桶與比重計消毒并清洗干凈，然后加入2L溫度為20～30℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水，再加入30g的火山灰，混勻；二、將5L冰葡萄汁到入釀酒桶內，再加入溫度為1～10℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水至釀酒桶內液體的體積為10L；三、以200r/min的速度攪拌2min，再加入10g的酵母粉，蓋上桶蓋；四、把釀酒桶放在高度為0.8～1.2米的架子上，在20～25℃的條件下進行一次發酵，用比重計測量釀酒桶內液體的比重，待比重至0.998以下后再放置24～48小時；五、將經步驟四處理后的液體倒出并過濾，向濾液中加入5g的山梨酸鉀，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，然后再次加入1.7L的冰葡萄汁，并500r/min的速度攪拌5分鐘，得到中間液；六、向步驟五得到的中間液中加入15g的硅藻土，再以200r/min的速度攪拌5分鐘，水封，在18～20℃的條件下進行無氧二次發酵18～25天，過濾；即得到礦泉冰葡萄酒。

2.根據權利要求1所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟一中采用純度在99％以上的二氧化氯粉劑和高錳酸鉀對釀酒桶及比重計進行消毒。

3.根據權利要求1或2所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟一中加入溫度為25℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水。

4.根據權利要求3所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟二中加入溫度為3～8℃的經預處理的五大連池偏硅酸礦泉水。

5.根據權利要求1、2或4所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟四中把釀酒桶放在高度為1.0米的架子上。

6.根據權利要求5所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟四中在22～24℃的條件下進行一次發酵。

7.根據權利要求1、2、4或6所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟四中待比重至0.990以下后再放置28～44小時。

8.根據權利要求1、2、4或6所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟四中待比重至0.994以下后再放置36小時。?

9.根據權利要求7所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟六中在18.5～19.5℃的條件下進行無氧二次發酵20～23天。

10.根據權利要求8所述的一種礦泉冰葡萄酒的制備方法，其特征在于步驟六中在19℃的條件下進行無氧二次發酵21天。?