[發明專利]一種畜禽骨湯調味粉的生產方法

無效

• 申請號: 200910072356.5
• 申請日: 2009-06-24
• 公開（公告）號: CN101584450A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 張根生
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/22;A23L1/40
• 代理公司: 哈爾濱市哈科專利事務所有限責任公司
• 代理人: 劉 婭

(一)技術領域

本發明涉及一種食品添加劑的制備方法，具體涉及一種畜禽骨湯調味粉的生產方法。

(二)背景技術

我國每年約有1500萬噸的畜禽骨產生，骨資源極為豐富，骨的營養豐富，除大量鈣質外，還含有大腦不可缺少的磷脂質、磷蛋白，同時含有能滋潤皮膚，補充精血、防止老化的營養素如軟骨素、骨膠原和多種氨基酸、維生素等，還富含呈味氨基酸、肽類、核苷酸、有機酸、含氮有機物等多種呈鮮物質。骨湯風味濃郁、味道鮮美，是廣大消費者喜愛的餐桌佳品。但是目前的消費市場，除排骨和腔骨可直接用于飲食而且需求較大，其他骨頭均銷路不佳，絕大多數骨頭都沒有得到充分利用，這不僅造成巨大的浪費，還會因骨頭富含的營養物質易于腐敗而造成嚴重的環境污染。

(三)發明內容

本發明的目的在于提供一種能夠解決畜禽鮮骨的綜合利用以及填補了骨湯調味料空白的問題，營養豐富，蛋白含量、骨脂肪含量和鈣含量較高的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法。

本發明的目的是這樣實現的：它的工藝流程按下述步驟進行：(一)經衛生檢疫過的新鮮畜禽骨骼用清水洗凈，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的條件下快速冷凍；(二)將冷凍的畜禽骨骼粉碎成骨顆粒；(三)將粉碎的骨顆粒放入清水后，在90-100℃、常壓的條件下浸提5-8hr；(四)過濾；(五)濾液在45-50℃中真空濃縮2-4hr，固形物濃度達到8-12％；(六)加入乳化劑和微膠囊壁材于濃縮液中，混合均勻，進行微膠囊包埋；(七)用高壓均質機進行均質；(八)均質后的濃縮液再進行噴霧干燥，冷卻即為成品。

本發明還有這樣一些技術特征：

1、步驟(二)中的骨顆粒粒度為1-5cm。

2、步驟(三)中骨顆粒與清水的重量比為1∶2-1∶8。

3、步驟(六)中添加的乳化劑為單甘酯和蔗糖酯。

4、步驟(六)中加入的乳化劑占濃縮液重量百分比分別為單甘酯0.02-0.1％和蔗糖酯0.02-0.1％。

5、步驟(六)中所加入的微膠囊壁材主要由大豆分離蛋白、乳清粉、羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、瓜兒豆膠、葡萄糖和黃原膠組成。

6、步驟(六)中所加入的微膠囊壁材占濃縮液重量百分比分別為大豆分離蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纖維素鈉0.2-1％，麥芽糊精5-15％，瓜兒豆膠0.5-2％，葡萄糖2-4％，黃原膠0.5-2％。

7、步驟(七)中高壓均質采用二段式均質，均質溫度為55-60℃，一級均質壓力25-40MPa，二級均質壓力為5-10MPa。

8、步驟(八)中噴霧干燥采用二段式干燥設備，增設流化床式干燥器，同時采用直通法對畜禽骨湯顆粒進行速溶化處理。

本發明采用畜禽鮮骨作為原料，可以滿足工業長期大量生產骨湯粉的需求。采用食品加工業廢棄的畜禽鮮骨作為原料，不但價格便宜，而且完善了畜禽副產物的綜合利用。本發明生產出的成品畜禽骨調味湯粉營養豐富。蛋白含量為20-40％，骨脂肪含量為15-35％，鈣含量為5-15mg/g。本發明工藝簡單，生產周期短，生產出的畜禽骨湯調味粉可以作為調味料，也可以作為原料生產骨的全營養沖劑和液體骨湯調味料，進行深加工。

(四)具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的說明：

實施例一：本實施例按下述步驟進行：(一)經衛生檢疫過的新鮮畜禽骨骼用清水洗凈，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的條件下快速冷凍；(二)將冷凍的畜禽骨骼粉碎成粒度為1-5cm的骨顆粒，清洗；(三)將粉碎的骨顆粒放入100℃的清水后，在90-100℃、常壓的條件下浸提5-8hr；(四)過濾；(五)濾液在45-50℃中真空濃縮2-4hr，固形物濃度達到8-12％；(六)將大豆分離蛋白、乳清粉、羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、瓜兒豆膠、葡萄糖和黃原膠溶于濃縮液中，混合均勻；(七)再用高壓均質機進行二段式均質，均質溫度為55-60℃，一級均質壓力25-40MPa，二級均質壓力為5-10MPa；(八)均質后的濃縮液再進行噴霧干燥，冷卻即為成品。本實施方式中新鮮畜禽骨在低于-25℃的條件下快速冷凍，便于骨頭的粉碎。

實施例二：本實施例基本步驟同時實施例一，與實施例一的不同點是：步驟(六)中加入的微膠囊壁材占濃縮液質量百分比分別為大豆分離蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纖維素鈉0.2-1％，麥芽糊精5-10％，瓜兒豆膠0.5-2％，葡萄糖2-4％，黃原膠0.5-2％。