[發明專利]一種畜禽骨湯調味粉的生產方法

無效

• 申請號: 200910072356.5
• 申請日: 2009-06-24
• 公開（公告）號: CN101584450A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 張根生
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/22;A23L1/40
• 代理公司: 哈爾濱市哈科專利事務所有限責任公司
• 代理人: 劉 婭

1、一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于它的工藝流程按下述步驟進行：(一)經衛生檢疫過的新鮮畜禽骨骼用清水洗凈，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的條件下快速冷凍；(二)將冷凍的畜禽骨骼粉碎成骨顆粒；(三)將粉碎的骨顆粒放入清水后，在90-100℃、常壓的條件下浸提5-8hr；(四)過濾；(五)濾液在45-50℃中真空濃縮2-4hr，固形物濃度達到8-12％；(六)加入乳化劑和微膠囊壁材于濃縮液中，混合均勻，進行微膠囊包埋；(七)用高壓均質機進行均質；(八)均質后的濃縮液再進行噴霧干燥，冷卻即為成品。

2、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(二)中的骨粒粒度為1-5cm。

3、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(三)中骨顆粒與清水的重量比為1∶2-1∶8。

4、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(六)中添加的乳化劑為單甘酯和蔗糖酯。

5、根據權利要求1或4所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(六)中加入的乳化劑占濃縮液重量百分比分別為單甘酯0.02-0.1％和蔗糖酯0.02-0.1％。

6、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(六)中所加入的微膠囊壁材由大豆分離蛋白、乳清粉、羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精、瓜兒豆膠、葡萄糖和黃原膠組成。

7、根據權利要求1或6所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(六)中所加入的微膠囊壁材占濃縮液重量百分比分別為大豆分離蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纖維素鈉0.2-1％，麥芽糊精5-15％，瓜兒豆膠0.5-2％，葡萄糖2-4％，黃原膠0.5-2％。

8、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(七)中高壓均質采用二段式均質，均質溫度為55-60℃，一級均質壓力25-40MPa，二級均質壓力為5-10MPa。

9、根據權利要求1所述的一種畜禽骨湯調味粉的生產方法，其特征在于步驟(八)中噴霧干燥采用二段式干燥設備，增設流化床式干燥器，同時采用直通法對畜禽骨湯顆粒進行速溶化處理。