[發明專利]沙棘大豆醬及其生產方法有效
| 申請號： | 200910071970.X | 申請日： | 2009-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN101711573A | 公開（公告）日： | 2010-05-26 |
| 發明（設計）人： | 孫艷萍 | 申請（專利權）人： | 孫艷萍 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/30 |
| 代理公司： | 綏化市廣輝專利事務所 23104 | 代理人： | 王麗麗 |
| 地址： | 152400 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 沙棘 豆醬 及其 生產 方法 | ||
1.一種沙棘大豆醬，其特征在于主要由下列重量配比的原料制成：大豆50-60％， 面粉30-40％和沙棘果10-20％，將大豆浸泡、蒸熟；將面粉發酵，蒸糕切塊；將熟 豆冷卻到35-38℃，蒸糕塊冷卻至40℃，用干面粉與米曲酶和曲精拌勻后再與熟 大豆、蒸糕接種制曲，在20-26℃溫度下制曲36小時，即得成曲；然后將成曲高 鹽稀態低溫發酵6個月即得，所述高鹽稀態低溫發酵是指，在成曲中一次性加入 濃度為18-20％的鹽水溶化后發酵，醬醪發酵初溫控制在12-16％，并在醬醪成熟過 程中，加入沙棘醬油汁釀制而成，所述沙棘醬油汁是將沙棘鮮果榨汁，加一倍水 稀釋與醬油混合制成。
2.如權利1所述的沙棘大豆醬的生產方法，其特征在于具體步驟是：
1)將大豆用水浸泡至豆粒無皺紋，將浸泡好的大豆蒸熟；將面粉發酵，蒸糕切 塊；將熟豆冷卻到35-38℃，蒸糕塊冷卻至40℃，用干面粉與米曲酶和曲精拌勻 后再與熟大豆、蒸糕接種制曲，在20-26℃溫度下制曲36小時，即得成曲；
2)將濃度為18-20％的高鹽溶液一次性加入成曲中，并放入發酵罐發酵；醬醪發 酵初期溫度12-16℃，發酵30天，當溫度升高到22-25℃時，加入3-5‰主酵母菌 繁殖，發酵60天后，加入3-5‰增香酵母，再將醬醪在28-30℃的溫度下，保持4 個月；
3)取醬醪成熟的前兩周的醬油，取與醬油同重量的沙棘鮮果榨汁，加一倍水稀 釋，使醬油與果汁混合，攪拌得沙棘醬油汁，將沙棘醬油汁放進醬醪罐里發酵至 醬醪成熟，即得沙棘大豆醬。
3.根據權利要求2所述的沙棘大豆醬的生產方法，其特征在于：醬醪發酵初期溫 度為15℃。
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