[發(fā)明專利]沙棘大豆醬及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910071970.X
• 申請(qǐng)日: 2009-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN101711573A
• 公開（公告）日: 2010-05-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫艷萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫艷萍
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 綏化市廣輝專利事務(wù)所 23104
• 代理人: 王麗麗

1.一種沙棘大豆醬，其特征在于主要由下列重量配比的原料制成：大豆50-60％， 面粉30-40％和沙棘果10-20％，將大豆浸泡、蒸熟；將面粉發(fā)酵，蒸糕切塊；將熟 豆冷卻到35-38℃，蒸糕塊冷卻至40℃，用干面粉與米曲酶和曲精拌勻后再與熟 大豆、蒸糕接種制曲，在20-26℃溫度下制曲36小時(shí)，即得成曲；然后將成曲高 鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵6個(gè)月即得，所述高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵是指，在成曲中一次性加入 濃度為18-20％的鹽水溶化后發(fā)酵，醬醪發(fā)酵初溫控制在12-16％，并在醬醪成熟過 程中，加入沙棘醬油汁釀制而成，所述沙棘醬油汁是將沙棘鮮果榨汁，加一倍水 稀釋與醬油混合制成。

2.如權(quán)利1所述的沙棘大豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于具體步驟是：

1)將大豆用水浸泡至豆粒無皺紋，將浸泡好的大豆蒸熟；將面粉發(fā)酵，蒸糕切 塊；將熟豆冷卻到35-38℃，蒸糕塊冷卻至40℃，用干面粉與米曲酶和曲精拌勻 后再與熟大豆、蒸糕接種制曲，在20-26℃溫度下制曲36小時(shí)，即得成曲；

2)將濃度為18-20％的高鹽溶液一次性加入成曲中，并放入發(fā)酵罐發(fā)酵；醬醪發(fā) 酵初期溫度12-16℃，發(fā)酵30天，當(dāng)溫度升高到22-25℃時(shí)，加入3-5‰主酵母菌 繁殖，發(fā)酵60天后，加入3-5‰增香酵母，再將醬醪在28-30℃的溫度下，保持4 個(gè)月；

3)取醬醪成熟的前兩周的醬油，取與醬油同重量的沙棘鮮果榨汁，加一倍水稀 釋，使醬油與果汁混合，攪拌得沙棘醬油汁，將沙棘醬油汁放進(jìn)醬醪罐里發(fā)酵至 醬醪成熟，即得沙棘大豆醬。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的沙棘大豆醬的生產(chǎn)方法，其特征在于：醬醪發(fā)酵初期溫 度為15℃。