[發明專利]一種乳清營養酒的制備方法

有效

• 申請號: 200910071399.1
• 申請日: 2009-02-12
• 公開（公告）號: CN101514317A
• 公開（公告）日: 2009-08-26
• 發明（設計）人: 陳成;于瑞紅;程濤;韓建春
• 申請（專利權）人: 于瑞紅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/125;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種乳清營養酒的制備方法，其特征在于它是以干酪副產物乳清為原料，高溫滅菌冷 卻后接種枯草芽孢桿菌發酵液8％-10％，30℃保溫水解30-36小時，滅菌后降溫至25℃， 添加葡萄糖調整發酵液總糖含量11-13％，接種3％-5％馬克斯克魯維酵母菌懸液，保溫 厭氧發酵18-20小時，然后高速離心除渣、膜分離精制后取上清液，再經低溫真空濃縮 回流酒精，調配后制備各種酒精含量的乳清酒；其中所用的馬克斯克魯維酵母菌預先富 集馴化培養，富集方法為：首先將100-300ml5°Bé麥芽汁培養基110-150℃滅菌10-30 分鐘，接種馬克斯克魯維酵母菌，搖床培養18-20小時，制成菌體懸液I；然后將 100-300ml5°Bé麥芽汁加入10％乳糖的培養基110-150℃滅菌10-30分鐘，接種上述菌 體懸液I?5％，搖床培養48小時，制成菌體懸液II，同時檢測發酵液中的殘糖含量；再將 100-300ml5°Bé麥芽汁加入12％乳糖的培養基110-150℃滅菌10-30分鐘，接種上述菌 體懸液II?5％，搖床培養48小時，制成菌體懸液III，同時檢測發酵液中的殘糖含量；然后 按上步培養基配方，2％逐級增大乳糖的比例，培養條件不變，以此類推，直至培養基中 的乳糖濃度達到20％，結束富集誘變過程，分離純化最后一步菌體懸液，得到能夠發酵 乳糖的高產菌株。

2.根據權利要求1所述的一種乳清營養酒的制備方法，其特征在于所述的枯草芽孢桿菌 發酵液的發酵液蛋白酶活≥1000U/ml。

3.根據權利要求1所述的一種乳清營養酒的制備方法，其特征在于所述的搖床轉速為120 轉/分鐘。