[發明專利]酶法制取大豆運動多肽的方法

無效

• 申請號: 200910071291.2
• 申請日: 2009-01-16
• 公開（公告）號: CN101485383A
• 公開（公告）日: 2009-07-22
• 發明（設計）人: 程建軍;江連洲;吳瓊;蘇俊烽;任為聰;趙偉華
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34;A23L1/305
• 代理公司: 哈爾濱市哈科專利事務所有限責任公司
• 代理人: 劉 婭

(一)技術領域

本發明涉及功能性食品，具體涉及一種大豆運動多肽制備方法。

(二)背景技術

現代營養學研究發現，多肽具有比游離氨基酸吸收快、吸收率好、生物效價高等特點，是具有多種生理功能的活性物質。其中，抗疲勞肽具有明顯提高人體工作能力，增強肌肉含量力量，維持或提高機體的運動能力，并且快速消除疲勞，迅速恢復和增強體力等功效，有助于在運動環境下維持人體健康。因此，抗疲勞肽可以成為從事體力、腦力、體育運動等人群的一種重要的功能性食品基料。

這種活性多肽，具有吸收快速、低耗、不易飽和的特點。因而，可以為某些特殊身體狀況的人群如競技運動員、腦力勞動者、野外工作者快速補充營養，緩解疲勞。據報道，大豆多肽中具有清除自由基、抗氧化等活性成分，能抑制機體內因運動產生的自由基大量積累，減少人體紅細胞氧化溶血程度以及抑制脂質體膜的破壞。大豆活性多肽對乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等多種微生物的生長有顯著促進作用，因而可以改善內環境、內分泌的作用，這對食物營養的吸收和抵抗疲勞具有重要的促進意義。大豆多肽固體飲料在美國、羅馬尼亞對促進恢復運動員耐力方面具有廣泛的應用。日本的不二公司開發的分子量在2400Da～5000Da的大豆肽制品，在功能性飲料、運動營養食品方面應用廣泛。

目前，生物活性肽的生產制備的方法和途徑有三種：一是從自然界的生物體中提取其本身固有的各種天然活性肽類物質；二是通過蛋白質降解的途徑可以獲得具有各種生理功能的生物活性肽；三是應用合成方法來制備生物活性肽。天然生物體中存在著具有各種生理功能的生物活性肽，因此從天然生物體中可以提取生物活性肽，但是由于生物活性肽在生物體內的含量普遍很低，而且提取成本高，大量使用有機溶劑還會造成對環境的污染以及所提取的生物活性肽中存在有機溶劑殘留而帶來毒性等問題，因此，實際生產中不宜使用這種方法。而合成法雖可按人們的意愿合成任意活性肽，但目前因為存在成本高、副反應多及殘留有毒化合物等問題制約著發展。目前用的最多的是酶水解法，酶能在溫和的條件下進行水解，并且可通過選擇酶的種類、控制反應時間和水解度來得到具有特定生理功能的生物活性肽。酶解蛋白質生產活性肽安全性高，且水解過程易控制，因而近幾年報道的活性肽的制備方法皆為酶解法。當前應用蛋白酶解法制備生物活性肽成為國內外研究的熱點，并成為研究人員開發了新型的保健食品及其基料的主要途徑之一。

目前生物活性肽類食品在日本、美國以及西歐等發達國家早己上市，而我國對生物活性肽的研究和開發尚處于起步發展階段，有著廣闊的市場前景。

現代研究表明，在營養蛋白的多肽鏈內部可能普遍存在著功能區，選擇合適的蛋白酶水解這些多肽鏈，有可能將其釋放出來，從而制備出具有各種各樣的功能特性的生物活性肽。通過酶解方法，就有可能把蛋白質中所蘊藏的功能區肽片段釋放出來，制備出具有各種各樣生理活性的生物活性肽制備。因此，國內外關于蛋白水解物和活性肽產品的開發極為活躍。近年來人們在生物活性肽方面取得了很大進展，越來越多生物活性肽被發現并分離出來，并確定了結構和功能?；钚噪牡牟粩喟l現，以及對它們的結構、功能和機理的深入研究，無疑在理論研究和臨床實踐中都有其重要意義。