[發(fā)明專(zhuān)利]五谷速食米粥及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910071257.5
• 申請(qǐng)日: 2009-01-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101473914A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張麗萍;李志江;李良玉;沙維;陳景鑫;唐偉;劉巖;李雷剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張麗萍
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/168
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/168;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 大慶禹奧專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種速食食品，尤其是五谷速食米粥及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的不斷提高，21世紀(jì)人類(lèi)對(duì)食品的追求已不是過(guò)去的大魚(yú)、大肉、精米、白面，而是科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)。通過(guò)粗細(xì)糧的合理搭配攝取各種營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)的目的。在追求合理膳食、營(yíng)養(yǎng)平衡的同時(shí)，由于工作效率的提高，生活節(jié)奏的加快，飲食的方便快捷成為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。我們的祖先在幾千年前就提出了“五谷為養(yǎng)、無(wú)果為助、五蓄為益、五菜為充”的經(jīng)典飲食配制原則和現(xiàn)代“合理膳食、營(yíng)養(yǎng)平衡”的理論相一致。但迄今為止還沒(méi)有一種天然食品中，包括人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。人們必須每天食用多種食品，以獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。

目前快餐谷物食品，在美國(guó)、日本、英國(guó)、瑞士等國(guó)家，早已應(yīng)用現(xiàn)代高科技手段進(jìn)行生產(chǎn)并大量投放市場(chǎng)，成為人們喜愛(ài)的快餐食品。隨著我國(guó)和諧社會(huì)的深入發(fā)展，隨著人民飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品工程界人士都在進(jìn)行新的快餐食品新工藝的研究。谷物快餐食品加工種類(lèi)雖然逐漸增多，但現(xiàn)有產(chǎn)品市場(chǎng)占有率及營(yíng)銷(xiāo)持久性均不很良好。分析其原因，主要是現(xiàn)行生產(chǎn)工藝自動(dòng)化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量不很穩(wěn)定，生產(chǎn)成本大，人均勞效低，且大多處于小規(guī)模生產(chǎn)，國(guó)有糧食加工企業(yè)從事谷物快餐食品深加工的生產(chǎn)單位甚少。

發(fā)明內(nèi)容：

為了克服現(xiàn)有的快餐食品營(yíng)養(yǎng)單一的不足，本發(fā)明提供一種五谷速食米粥及其制作方法，該五谷速食米粥采用多種谷物科學(xué)合理的搭配，與傳統(tǒng)配方相結(jié)合，經(jīng)特殊加工工藝精制而成，本產(chǎn)品在二十分鐘內(nèi)快速成熟，食用方便，色澤誘人，谷味香濃，清口不膩，老少皆宜，取五谷雜糧之精華，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有多項(xiàng)保健作用，對(duì)一些疾病具有輔助療效作用。制作時(shí)采用微波技術(shù)處理各種谷物，使其達(dá)到同時(shí)熟化，可連續(xù)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：該五谷速食米粥由以下組分按重量配比組成：大米60％，豇豆10％，綠豆或紅小豆中的一種10％，黑米10％，粗糧10％，粗糧是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種。

所述的五谷速食米粥按以下步驟制作：

a、大米、高粱米、糙米無(wú)需處理；b、將豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除雜，采用篩選、風(fēng)選等方法去除雜質(zhì)和不完善、病蟲(chóng)害籽粒；潤(rùn)糧，用水浸泡；微波處理干燥；冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；c、按以下重量配比復(fù)配，大米60％，豇豆10％，選綠豆或紅小豆中的一種10％，黑米10％，選取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種10％，混合均勻；d、進(jìn)行真空包裝。

本發(fā)明具有如下有益效果：由于采取上述方案，豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米經(jīng)過(guò)微波處理，可與大米同時(shí)間煮熟，在二十分鐘內(nèi)即可食用，色澤誘人，谷味香濃，清口不膩，老少皆宜，取五谷雜糧之精華，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有多項(xiàng)保健作用，對(duì)一些疾病具有輔助療效作用。制作時(shí)采用微波技術(shù)處理各種谷物，使其達(dá)到同時(shí)熟化，可連續(xù)化生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明：

圖1是微波處理時(shí)間與黑米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖2是微波功率與黑米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖3是微波處理時(shí)間與綠豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖4是微波功率與綠豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖5是微波處理時(shí)間與糯米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖6是微波功率與糯米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖7是微波處理時(shí)間與小碴子質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖8是微波功率與小碴子質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖9是微波處理時(shí)間與薏仁米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖10是微波功率與薏仁米質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖11是浸泡溫度與紅小豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖12是浸泡時(shí)間與紅小豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖13是微波處理時(shí)間與紅小豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖14是微波功率與紅小豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖15是微波處理時(shí)間與豇豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖；

圖16是微波功率與豇豆質(zhì)量的關(guān)系曲線圖。

圖1、3、5、7、9、12、13、15中的水平軸線表示微波處理時(shí)間，單位：min；圖2、4、6、8、10、14、16中的水平軸線表示微波功率，單位：W；圖11中的水平軸線表示浸泡溫度，單位：℃；圖12中的水平軸線表示浸泡時(shí)間，單位：h；圖1-16中的垂直軸線均表示感官評(píng)分與水分含量，上方曲線為感官評(píng)分曲線，下方曲線為水分含量曲線。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合施實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：