[發明專利]一種高凝膠型蛋清粉的制備方法

有效

• 申請號: 200910071225.5
• 申請日: 2009-01-08
• 公開（公告）號: CN101455412A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 遲玉杰;張華江;孫波;王喜波;遲媛;于濱
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/056;A23L1/03
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 金永煥

1.一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于高凝膠型蛋清粉的制備方法按以下步驟實現：一、將質量濃度為10％～20％的多糖溶液與蛋清液均勻混合，并調解pH值為6.0～7.0，得混合液；二、加入占混合液質量0.01％～0.02％的活性干酵母，然后在35～40℃的條件下發酵5～6h；三、發酵后的混合液通過40目的過濾器，然后在進風溫度為160～180℃，出風溫度為60～80℃的條件下噴霧干燥，得蛋清粉；四、將蛋清粉封裝于包裝袋中，然后置于80～85℃的條件下貯藏4～6天，即得高凝膠型蛋清粉；其中步驟一多糖溶液為葡聚糖溶液、麥芽糊精溶液或半乳甘露聚糖溶液；步驟一中多糖溶液中所含的多糖與蛋清液中所含的蛋白質的質量比為8～10∶1。

2.根據權利要求1所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中將質量濃度為12％～18％的多糖溶液與蛋清液均勻混合。

3.根據權利要求1所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中將質量濃度為15％的多糖溶液與蛋清液均勻混合。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中調解pH值為6.5。

5.根據權利要求4所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中多糖溶液中所含的多糖與蛋清液中所含的蛋白質的質量比為8∶1。

6.根據權利要求4所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中多糖溶液中所含的多糖與蛋清液中所含的蛋白質的質量比為9∶1。

7.根據權利要求4所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟一中多糖溶液中所含的多糖與蛋清液中所含的蛋白質的質量比為10∶1。

8.根據權利要求5或6或7所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟二中加入占混合液質量0.01％的活性干酵母，然后在36℃的條件下發酵5h。

9.根據權利要求8所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟三中在進風溫度為165～175℃，出風溫度為65～75℃的條件下噴霧干燥。

10.根據權利要求1或9所述的一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，其特征在于步驟四中置于85℃的條件下貯藏4天。