[發明專利]香辣牛肉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 200910071114.4
• 申請日: 2009-11-03
• 公開（公告）號: CN102048121A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 天津市蘭氏調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種香辣牛肉醬，其特征在于：其組分和重量份數為：鮮牛肉粒5-10份、大豆蛋白肉粒5-10份、含水細豆豉醬20-40份、鹽漬辣醬15-30份、牛肉膏2-10份、色拉油15-30份、鮮蔥碎5-10份、鮮姜醬3-6份。

2.根據權利要求1所述的香辣牛肉醬，其特征在于：上述組份中還可以加入黃酒1-5份、食鹽1-5份、砂糖1-5份、味精5-30份、檸檬酸0.1份、朝天椒粉1-5份、麻椒粉0.2-1份、大茴粉0.2份、香辛料0.5份。

3.根據權利要求1所述的香辣牛肉醬，其特征在于：上述鮮牛肉粒和大豆蛋白肉粒為6mm。

4.根據權利要求1所述的香辣牛肉醬，其特征在于：上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度為40目。

5.一種根據權利要求1所述的香辣牛肉醬的制作方法，其特征在于：依次是：將大豆蛋白肉放入開水中抄制2-3分鐘，撈出后擠干水分備用；將鮮豆豉加入重量1/2的凈水，并用粉碎機大碎成細豆豉醬，備用；將鹽漬辣醬定量稱出，經粉碎機磨細，同時加入細豆豉醬、食鹽、砂糖、味精、檸檬酸、黃酒攪拌使之融化，制成混合醬，備用；在夾層鍋內加入定量的色拉油，升溫至140℃，放入鮮蔥碎、鮮姜醬炸至變成微黃色并生香時，加入鮮牛肉粒、辣椒粉、麻椒粉、大茴粉繼續加熱，將鮮牛肉粒充分炸熟，同時油成為紅色；加入混合醬、大豆蛋白肉粒攪拌并繼續加熱至100℃，停止加熱，用余溫熬制片刻，加入牛肉膏及用少量水化開的山梨酸鉀，充分攪拌均勻為制成品；保持料溫60℃以上熱灌裝。