[發(fā)明專利]香辣牛肉醬及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910071114.4
• 申請日: 2009-11-03
• 公開（公告）號: CN102048121A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市蘭氏調(diào)味品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品工業(yè)領(lǐng)域，特別涉及一種香辣牛肉醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

目前牛肉醬深受人們的喜愛，在市場上有相當大的消費群體。現(xiàn)有的牛肉醬不具備保健功能，維生素和蛋白質(zhì)含量都比較低，不適合經(jīng)常食用。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就在于提供一種香辣牛肉醬，該牛肉醬營養(yǎng)豐富、能促進食欲，具有一定的保健功能，可經(jīng)常食用。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種香辣牛肉醬，其特征在于：其組分和重量份數(shù)為：鮮牛肉粒5-10份、大豆蛋白肉粒5-10份、含水細豆豉醬20-40份、鹽漬辣醬15-30份、牛肉膏2-10份、色拉油15-30份、鮮蔥碎5-10份、鮮姜醬3-6份。

上述組份中還可以加入黃酒1-5份、食鹽1-5份、砂糖1-5份、味精5-30份、檸檬酸0.1份、朝天椒粉1-5份、麻椒粉0.2-1份、大茴粉0.2份、香辛料0.5份。

上述鮮牛肉粒和大豆蛋白肉粒為φ6mm。

上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度為40目。

上述香辣牛肉醬的制作方法是：將大豆蛋白肉放入開水中抄制2-3分鐘，撈出后擠干水分備用；將鮮豆豉加入重量1/2的凈水，并用粉碎機大碎成細豆豉醬，備用；將鹽漬辣醬定量稱出，經(jīng)粉碎機磨細，同時加入細豆豉醬、食鹽、砂糖、味精、檸檬酸、黃酒攪拌使之融化，制成混合醬，備用；在夾層鍋內(nèi)加入定量的色拉油，升溫至140℃，放入鮮蔥碎、鮮姜醬炸至變成微黃色并生香時，加入鮮牛肉粒、辣椒粉、麻椒粉、大茴粉繼續(xù)加熱，將鮮牛肉粒充分炸熟，同時油成為紅色；加入混合醬、大豆蛋白肉粒攪拌并繼續(xù)加熱至100℃，停止加熱，用余溫熬制片刻，加入牛肉膏及用少量水化開的山梨酸鉀，充分攪拌均勻為制成品；保持料溫60℃以上熱灌裝。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明是以鮮牛肉粒、大豆蛋白肉、豆豉醬和牛肉膏為主要原料，并復(fù)配以各種調(diào)味品，制成的香辣牛肉醬。其營養(yǎng)豐富、口感好、能增加食欲，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的牛肉醬。本發(fā)明中加入的大豆蛋白肉的食感、結(jié)構(gòu)、色澤、韌性均與動物肉近似，其蛋白質(zhì)含量為豬、牛瘦肉蛋白質(zhì)的2-3倍，經(jīng)衛(wèi)生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全的保健食品。加入的牛肉膏有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。加入的豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。

具體實施方式：

實施例1：一種香辣牛肉醬制備：

一、原料處理：將市購鮮豆豉加入重量1/2的凈水，并用粉碎機大碎成細豆豉醬，備用。

二、備料：取鮮牛肉粒5公斤、大豆蛋白肉粒5公斤、含水細豆豉醬20公斤、鹽漬辣醬15公斤、牛肉膏2公斤、色拉油15公斤、鮮蔥碎5公斤、鮮姜醬3公斤、黃酒1公斤、食鹽1公斤、砂糖1公斤、強力味精5公斤、檸檬酸0.1公斤、朝天椒粉1公斤、麻椒粉0.2公斤、大茴粉0.2公斤、香辛料0.5公斤。上述鮮牛肉粒和大豆蛋白肉粒為φ6mm。上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度為40目。

三、制作牛肉醬：將大豆蛋白肉放入開水中抄制2-3分鐘，撈出后擠干水分備用，如有必要，應(yīng)用絞肉機制成肉粒；將鹽漬辣醬定量稱出，經(jīng)粉碎機磨細，同時加入細豆豉醬、食鹽、砂糖、強力味精、檸檬酸、黃酒攪拌使之融化，制成混合醬，備用；在夾層鍋內(nèi)加入定量的色拉油，升溫至140℃，放入鮮蔥碎、鮮姜醬炸至變成微黃色并生香時，加入鮮牛肉粒、辣椒粉、麻椒粉、大茴粉繼續(xù)加熱，將鮮牛肉粒充分炸熟，同時油成為紅色；加入混合醬、大豆蛋白肉粒攪拌并繼續(xù)加熱至100℃，停止加熱，用余溫熬制片刻，加入牛肉膏及用少量水化開的山梨酸鉀，充分攪拌均勻為制成品；保持料溫60℃以上熱灌裝。由于熬制過程水分有少量蒸發(fā)，成品醬實際得率為總投料量的85％左右。

實施例2：一種香辣牛肉醬制備：

一、原料處理：將市購鮮豆豉加入重量1/2的凈水，并用粉碎機大碎成細豆豉醬，備用。

二、備料：取鮮牛肉粒10公斤、大豆蛋白肉粒10公斤、含水細豆豉醬40公斤、鹽漬辣醬30公斤、牛肉膏10公斤、色拉油30公斤、鮮蔥碎8公斤、鮮姜醬4公斤、黃酒5公斤、食鹽5公斤、砂糖5公斤、強力味精30公斤、檸檬酸0.1公斤、朝天椒粉5公斤、麻椒粉1公斤、大茴粉0.2公斤、香辛料0.5公斤。上述鮮牛肉粒和大豆蛋白肉粒為φ6mm。上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度為40目。